Chocolate pirata, en México el 25 por ciento es de mala calidad

El cacao es una almendra de origen mexicano, no obstante, el país ocupa apenas el décimo primer lugar en producción a nivel mundial (con menos del 2%) debido –entre otras razones– a la elaboración y comercialización de chocolate inauténtico o de mala calidad, aseguró el Director de Operaciones de Normalización y Certificación Electrónica (NYCE), Juan Pablo Nava.
 
Un análisis del organismo certificador señala que el 25% de los productos que existen en el mercado no cumple con las características para llamarse chocolate según la NOM-186-SSA1/SCFI-2002, debido a que son elaborados en muchas ocasiones con grasas vegetales o ingredientes adicionales distintos al cacao.
 
Con la certificación que otorga NYCE, en los últimos cinco años se ha reducido 50% la comercialización de chocolate no genuino que, aunque no afecta la salud, sí constituye un obstáculo para la industria formal porque resulta más barato al requerir menores costos de producción.
 
Para certificar el chocolate o un producto que lo contenga, como genuino, NYCE obtiene muestras de los productos, realiza un análisis de laboratorio y posteriormente otorga el sello de certificación a la empresa que cumple con los lineamientos. Los productos que no alcanzan los parámetros mínimos, deben especificar en la envoltura que son productos con sabor a chocolate.