Para fomentar el uso de ingredientes originarios del chile en nogada en el sector restaurantero, el Gobierno de Puebla, a través de las secretarías de Economía, Cultura y Desarrollo Rural, presentó el catálogo, tianguis y capacitación por el inicio de la temporada 2024 de este platillo.
En las instalaciones del Centro de Innovación, Emprendimiento y Negocios (CIEN), en San Andrés Cholula, productoras y productores de los municipios de Atlixco, San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Los Reyes de Juárez, Soltepec, Santa María Coatepec, San Salvador El Seco, San Felipe Teotlalcingo, Tochimilco y Huixcolotla, mostraron ingredientes como granada, chile poblano, manzana panochera, durazno criollo, pera lechera y perejil, además de sostener un encuentro con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).
Al respecto, el subsecretario de Industria y Comercio de la Secretaría de Economía, Héctor Arronte Calderón, destacó el esfuerzo del Gobierno estatal para lograr el decreto que declara al chile en nogada como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla, luego de exponer que su elaboración es un factor de unidad, al que este año se suma el sistema de clústeres turísticos.
En tanto, el secretario de Cultura, Enrique Glockner Corte, resaltó que, a través de esta declaratoria, el Gobierno estatal impulsa actividades encaminadas a fortalecer la transmisión de las prácticas culturales, de las personas portadoras más experimentadas hacia las más jóvenes, así como promover el estudio y la investigación del origen y evolución de la manifestación cultural.
Enrique Glockner Corte, secretario de Cultura del estado de Puebla. Foto: Especial
A su vez, el director de Vinculación de Mercados de la Secretaría de Desarrollo Rural, César Eloy Espinosa, refirió que la intención es sumar esfuerzos para promover el comercio regional, a través de mesas de negocio, de tal manera que los restauranteros adquieran de manera directa los insumos necesarios para la elaboración del reconocido platillo y así abastecer la temporada oficial, que abarcará de julio a septiembre. Los productos y contacto de productores se encuentran en el catálogo que elaboró la dependencia estatal.
