La secretaria de Desarrollo Turístico del estado, Carla López Malo, confirmó que Puebla se integrará oficialmente a la Guía Michelin, considerada la guía gastronómica más prestigiosa del mundo. El estado se sumará junto con Yucatán y Jalisco a las entidades mexicanas incluidas en esta plataforma internacional de reconocimiento culinario.
Con esta incorporación, Puebla formará parte de los nueve estados del país que integran la guía, un paso que, de acuerdo con la funcionaria, reconoce la relevancia histórica y cultural de la cocina poblana, así como el trabajo de restaurantes y cocinas tradicionales.
López Malo explicó que en la entidad existen alrededor de 14 mil 300 unidades gastronómicas, entre restaurantes, cocinas tradicionales, panaderías y otros establecimientos vinculados al sector. Señaló que la inclusión en la guía representa un reconocimiento al esfuerzo de restauranteros, cocineras tradicionales y productores que han consolidado a la gastronomía poblana como uno de los principales atractivos turísticos del estado.
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El proceso para integrar a Puebla comenzó a través de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) a nivel nacional, organismo que estableció el primer contacto con los responsables de la guía y acompañó los trámites administrativos realizados por el gobierno estatal.
La funcionaria indicó que durante meses se mantuvo confidencialidad sobre el proceso, incluso con restauranteros, debido a los lineamientos de la propia guía. Paralelamente, el gobierno estatal y la Canirac impulsaron cursos de capacitación dirigidos al sector restaurantero para fortalecer la profesionalización del servicio.
Entre los temas abordados en estas capacitaciones estuvieron limpieza, atención al cliente, servicio en sala y combinación de bebidas con alimentos, con el objetivo de elevar los estándares de calidad en los establecimientos del estado.
Inspectores de la Guía Michelin visitaron Puebla durante enero y febrero y realizaron una primera revisión en cinco restaurantes. Tras esa evaluación, notificaron a las autoridades estatales si existía interés en que el proceso continuara para integrar a la entidad dentro de la guía.
Posteriormente regresaron al estado para realizar nuevas inspecciones en restaurantes, cocinas tradicionales y espacios dedicados a la preparación de platillos. A partir de estas visitas y evaluaciones se elaborará la guía correspondiente.
Los resultados se darán a conocer en mayo, cuando la Guía Michelin anuncie qué restaurantes, platillos o cocineras tradicionales recibirán reconocimiento o formarán parte de sus recomendaciones. La revelación está prevista entre el 10 y el 20 de mayo.
La secretaria adelantó que, tras este anuncio, el gobierno estatal y la Canirac continuarán abriendo nuevos programas de capacitación y certificación para fortalecer la calidad del sector gastronómico poblano.
