Estudiantes y Chefs del Instituto Culinario de México (ICUM) campus Puebla que conforman los equipos junior y profesional de la Selección Olímpica Nacional de Artes Culinarias, competirán en las Olimpiadas de Gastronomía 2016 (IKA Culinary Olympics), el certamen culinario más importante del mundo que se realizará del 21 al 22 de Agosto en Érfurt, Alemania, con la presencia de más de 3 mil 500 chefs de 53 países.
La delegación mexicana que participará en dichas Olimpiadas, está compuesta por dos equipos, los profesionales, que en su mayoría son exalumnos o chefs instructores del ICUM y el equipo junior, conformado por alumnos de la licenciatura: “Tenemos seleccionados a 9 alumnos, de los cuales 7 estarán en cocina salada y repostería y dos en la categoría de artes, realizamos eliminatorias internas entre los dos campus y al final los mejores conforman el equipo”, explicó el Chef Rodrigo Ibáñez, coach de la Selección Olímpica Nacional.
Cada uno de los equipos está conformado por un director o team manager, además de un “capitán”, el cual es elegido dos meses antes de la competencia, “ya que estamos seguros que es la persona adecuada para manejar toda la presión, debido a que los concursos son en vivo”, precisó Ibáñez.
El coach señaló que los seleccionados nacionales competirán en diversas categorías: “Vamos a concursar en la categoría “Restaurante de las naciones”, que implica cocinar en vivo para 70 personas un menú de tres tiempos, que incluye una entrada de pescados y/o mariscos, plato principal de carnes rojas, caza o aves y un postre horneado como producto principal”.
La otra categoría, explicó el Coach, es: “Mesas de exhibición”, donde se realiza “un buffet con 16 platos distintos que se hacen también en vivo para 12 jueces y es temático; la categoría final es “Artes”, donde participamos con Mukimono, que es el tallado de frutas”.
La organización de estas olimpiadas culinarias corre a cargo de la Asociación Alemana de Chefs (VKD), de gran importancia en Europa, debido a sus fuertes lazos de colaboración con la Asociación Mundial de Chefs (WorldAssociation of Chefs Societies, WACS).
Cabe destacar que desde hace 23 años que se fundó el ICUM, éste ha participado en 54 competencias internacionales. Por su alto nivel académico, recibe cada año el abanderamiento oficial en el Senado de la República para representar al país en los concursos internacionales más importantes, como la única Selección Olímpica Nacional de Artes Culinarias, en 2014 dicha Selección quedó situada en el 7º lugar del ranking mundial.
Actualmente el ICUM cuenta con dos campus, uno en la ciudad de Puebla y otro en la ciudad de Monterrey y es reconocido por diversos organismos de talla internacional como una de las Universidades más prestigiosas en la educación culinaria.
