Impulsa Canirac, marca colectiva para cuidar originalidad y temporalidad del chile en nogada

Al anunciar la próxima comida virtual de chiles en nogada, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, dijo que, para mantener la esencia del platillo y la temporalidad del mismo, se planea el registro de una marca colectiva entre los sectores que intervienen en esta expresión de la gastronomía poblana.

Desde el municipio de San Andrés Calpan, Méndez relató que, en el reciente encuentro que tuvieron los empresarios con la secretaria de Turismo de Puebla, Vanessa Barahona de la Rosa, se planteó la necesidad del registro de la marca colectiva del platillo local para que restauranteros de otras entidades, respeten los ingredientes originales y la época de elaboración del chile en nogada –que abarca de julio a septiembre, únicamente-.

La presidenta de Canirac estuvo desde Calpan, municipio del que los restauranteros adquieren los ingredientes para elaborar el guiso mencionado, como la nuez de Castilla, el chile poblano, la manzana, la pera y el durazno. Ahí, dijo que no se tiene estimada una derrama económica para los productores del campo, debido a que, la compra de insumos dependerá de las ventas que tengan los restaurantes, las cuales pueden oscilar por efectos de la pandemia.

También recordó que Puebla es el único estado de la República Mexicana en el que existe una disposición gubernamental para que los restaurantes no tengan servicio en el establecimiento, sino que solo tienen permitidas las ventas para llevar o entrega a domicilio, por lo que la temporada se asoma difícil.

No obstante, el sector innovó y, el próximo 30 de julio hará una comida virtual de chiles en nogada, en la que 10 restaurantes poblanos -como Palmira, El Mural de los Poblanos, Restauro y La Noria-, venderán paquetes de chiles en nogada, envasados al alto vacío y los enviarán a los hogares. Los comensales podrán conectarse mediante aplicaciones tecnológicas para degustar la comida.

Los precios de los paquetes van desde los 696 pesos hasta los mil 856 pesos, y se pueden adquirir en el sitio web https://caniracpuebla.org/.