Hasta 56 millones de pesos se espera recaudar en la próxima temporada del Mole de Caderas que iniciará el próximo 14 de octubre para comercializar 160 mil platos en los comercios afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Así lo destacó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de Canirac, quien auguró un incremento en ventas del 15 por ciento en comparación al año pasado donde las ventas alcanzaron, 45 millones de pesos.
El costo del platillo oscilará entre los 280 pesos hasta 450 pesos, según donde se consuma, lo que representa un incremento del 6 por ciento a comparación del año anterior.
El criador y cronista de la tradicional matanza, Eduardo Vidal Juárez Ramírez, declaró que serán 16 mil ejemplares a sacrificar, la mayoría en Huajuapan de León, Oaxaca, con 10 mil; cuatro mil en la Hacienda doña Carlota, y dos mil en el Rancho San Marcos, en Tehuacán.
Detalló que el 80 por ciento de la producción de caderas será destinada para Puebla donde la mitad será consumida en la capital.
El mole de caderas considerado como uno de los máximos exponentes de la gastronomía mexicana, e iniciará su temporada 2016 el próximo 14 de octubre en las instalaciones del restaurante, Palmira en Atlixco.
En la ciudad de Puebla, este platillo podrá ser degustado en los restaurantes, La Noria, Casa Vieja, La Casita Poblana, Mi Ciudad, El Mural de los Poblanos, El Grillo, Casa Reyna y Mesón del Refugio, así como en el restaurant Villa Blanca de Tehuacán.
