La junta auxiliar de San Francisco Totimehuacán trabaja con los gobiernos estatal y municipal para fortalecer la producción de mezcal y dar mayor proyección a las familias que mantienen viva esta actividad ancestral, informó su presidente, José Ángel Malaca.
El edil auxiliar explicó que actualmente son 12 familias las que producen mezcal en las inspectorías de El Aguacate, La Cantera y San Miguel Sashamayo, mientras que en la junta auxiliar de San Andrés Azumiatla también existe otro grupo de productores dedicados a esta actividad.
Malaca señaló que, por ahora, la producción está destinada principalmente al consumo familiar y regional, ya que se trata de una tradición heredada por generaciones. Sin embargo, el objetivo es integrarlos a una cadena de valor que les permita incrementar su producción, acceder a nuevos mercados y obtener mayor visibilidad.
Indicó que el volumen de mezcal elaborado varía cada año debido a la disponibilidad del agave mezcalero, pues en ocasiones los productores deben adquirir la materia prima en otras comunidades cuando la producción local resulta insuficiente.
Finalmente, destacó que San Francisco Totimehuacán supera los 200 mil habitantes y presenta una amplia diversidad social y territorial, al integrar colonias, barrios, unidades habitacionales e inspectorías, donde conviven actividades urbanas y tradiciones rurales como la elaboración artesanal de mezcal.
