El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, detalló que este incremento se debe, principalmente, al alza en el precio de la carne de chivo, específicamente la cadera y el espinazo, cuyos costos van de los mil 600 a 2 mil pesos por pieza.

“La gente puede tener la certeza de que está consumiendo carne fresca y una receta tradicional, elaborada con ingredientes de la región Mixteca poblana”, destacó.

Asimismo, Sánchez Martínez subrayó que muchos de los restaurantes participantes cuentan con certificación para preparar el platillo de manera auténtica.

Temporada gastronómica del 9 de octubre al 30 de noviembre

La Temporada del Mole de Caderas se celebrará del 9 de octubre al 30 de noviembre, con la participación de entre 65 y 70 restaurantes en la capital poblana, y más de 220 en todo el estado, incluyendo municipios como Atlixco, San Pedro Cholula y San Andrés Cholula, así como Tehuacán, cuna del icónico platillo.

Algunos de los establecimientos participantes en la capital del estado son: El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Noria, Casa Reyna, Fonda de Santa Clara, El Patio de San Luis y Restaurante Royalty, entre otros.

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Festín de Mole de Caderas, el 23 de octubre

Como parte de la promoción del platillo, conocido en sus inicios como “caldo de los pobres” por ser común entre los peones de las haciendas, Canirac anunció el Festín de Mole de Caderas, evento gastronómico que se llevará a cabo el próximo 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando. El costo por persona será de mil 650 pesos y el cupo estará limitado a 200 asistentes.

Apoyo del Gobierno del estado

Sánchez Martínez resaltó el trabajo conjunto con el Gobierno del estado para fortalecer la difusión de esta tradición culinaria. Por su parte, Carla López-Malo Villalón, titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, indicó que se está realizando una campaña de promoción “fuerte e importante” para atraer tanto a turistas nacionales como locales.

“El Mole de Caderas es más que un platillo, es una tradición del campo poblano, pues todos los insumos provienen de esta región: jitomate, cebolla, huajes, sal, orégano y más”, indicó el presidente de Canirac.

Además, algunos restaurantes incluirán degustaciones de mezcal como parte de sus estrategias de promoción para enriquecer la experiencia gastronómica.

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Finalmente, Canirac hizo un llamado a los poblanos y visitantes a degustar este emblemático platillo pese al aumento en su precio, asegurando que la calidad, autenticidad y frescura están garantizadas.

El cargo Aumenta 20% el costo del Mole de Caderas; temporada inicia el 9 de octubre apareció primero en Reto Diario.

En la degustación, más de un centenar de personalidades conocieron las recetas desarrolladas por chefs emblemáticos de Puebla de este icónico platillo.

El evento fue escenario para que los asistentes conocieran detalles de la preparación del platillo, disfrutaran de su sabor y aroma e interactuaran con expertos para vivir toda una experiencia culinaria.

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Con esta estrategia se refuerza la promoción de la ciudad de Puebla en el mercado de la Ciudad de México y Zona Metropolitana, en la que habitan más de 22 millones de personas.

Entre los chefs que ofrecieron sus creaciones se encuentran Ángel Vázquez, de los restaurantes Augurio e Intro, Eduardo Luna, del restaurante Valiente, Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo.

Además del titular de la dependencia, Jaime Oropeza Casas, asistieron el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez, y Sandra Hernández, directora de Latino Gastronomic.

Foto: Especial

También, se anunció oficialmente el primer congreso internacional gastronómico de México, Latino Gastronomic que se celebrará en la ciudad de Puebla, del 4 al 7 de septiembre, en el Auditorio Metropolitano, con la presencia de chefs de renombre mundial, restaurantes reconocidos y académicos, que expondrán la riqueza culinaria de México y proyectarán a Puebla como un destino gastronómico de clase mundial.

Producto de este encuentro, la oferta del auténtico Chile en Nogada que se sirve en Puebla llegará a miles de potenciales comensales, que además sabrán de toda la oferta turística de la ciudad.

El cargo Presenta Ayuntamiento de Puebla, Festival Nogada en Ciudad de México apareció primero en Reto Diario.

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Entre los motivos señalados por la autoridad para colocar sellos de suspensión se encuentran: no contar en el menú con la bebida conocida como “Rusa”, tener el nombre de los chilaquiles escrito en italiano, y no incluir el signo de pesos en el ticket de compra.

🍽️ Juan José Sánchez Martínez, presidente de la @PueblaCanirac, denunció que la @Profeco clausuró de forma arbitraria el restaurante Vittorio’s por razones como: no incluir la bebida “Rusa” en su carta, nombrar los chilaquiles en italiano y no poner el signo de pesos en el… pic.twitter.com/trpQVWGCMm

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“Nos parece inaudito que un negocio sea clausurado por motivos como esos. Todos los puntos observados fueron subsanados de inmediato, incluso entregamos un oficio a las 9:30 de la mañana con todos los requisitos cumplidos. Aun así, los sellos permanecen”, declaró.

El líder empresarial denunció que desde el 4 de junio solicitaron formalmente una reunión con Profeco para establecer mesas de trabajo, buscando acuerdos que beneficiaran tanto a los consumidores como a los restauranteros. Sin embargo, a la fecha no han recibido respuesta.

“No estamos en contra de las inspecciones, estamos a favor de la legalidad”, subrayó.

Asimismo, pidió que las visitas de inspección no se traduzcan de forma automática en clausuras, ya que eso perjudica no solo a los propietarios, sino también a empleados, proveedores, al turismo y a la imagen del establecimiento.

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Sánchez Martínez insistió en que los negocios afectados, Vittorio’s y Café Tres Gallos, ambos afiliados a Canirac, cumplieron con todos los requerimientos exigidos por los inspectores, pero aun así les notificaron que el procedimiento administrativo continuará durante al menos 15 días antes de poder retirar los sellos y reanudar operaciones.

 “Pedimos piso parejo y certidumbre jurídica. No podemos permitir que el sustento de decenas de familias esté a merced del criterio individual de un inspector”, señaló.

El presidente de Canirac Puebla expresó su agradecimiento al gobernador Alejandro Armenta por su intervención en el tema, pero solicitó de manera urgente establecer mesas de diálogo con la Profeco para evitar más casos como este, especialmente en plena temporada alta por vacaciones, graduaciones y la llegada del tradicional platillo de Chile en Nogada, que representa una derrama económica vital para el sector.

🍽️ El presidente de la @PueblaCanirac, Juan José Sánchez Martínez, negó que los restaurantes estén cobrando propinas de forma obligatoria. Afirmó que esa versión es falsa. #RetoDiario

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Finalmente, desmintió categóricamente versiones que indicaban que los establecimientos sancionados pedían propina de forma obligatoria.

“Eso no está en el acta, ni en la carta ni en los tickets. No hay una sola denuncia al respecto. Es completamente falso”, concluyó.

Esto luego de que el día de ayer la Profeco colocó sellos de suspensión a tres restaurantes ubicados en los portales en el Centro Histórico de Puebla, como Café Tres Gallos, Vittorio’s y La Leyenda, por diversas irregularidades.

El cargo Canirac Puebla denuncia clausura arbitraria de restaurantes por parte de Profeco apareció primero en Reto Diario.

El anuncio fue hecho por el secretario de Economía y Turismo municipal, Jaime Raúl Oropeza Casas, quien estuvo acompañado por el director de Turismo, Carlos Huerta.

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Oropeza Casas destacó que este programa lleva 13 años de historia, con 163 ediciones realizadas y una afluencia acumulada de más de 2.7 millones de visitantes. Tan solo en la administración actual, han participado 184 mil personas.

“Esta edición es especial, coincide con el Día del Padre y queremos invitar a las familias poblanas y visitantes a disfrutar de una noche cultural y gastronómica. Participan 33 museos y 36 establecimientos, todos listos para recibirlos con promociones”, señaló Oropeza.

Además de museos ubicados en la capital, también se suman recintos de San Pedro Cholula, Zacatlán, Izúcar de Matamoros y Teziutlán, junto con espacios como el Acuario Michín y la pista de hielo La Noria. Los establecimientos participantes principalmente restaurantes ofrecerán descuentos del 10 al 15%.

El titular de la Secretaría de Economía y Turismo (@DesaEcoPue) del @PueblaAyto, Jaime Raúl Oropeza Casas, presentó la quinta edición de Noche de Museos de este año, en la que participarán 33 recintos el próximo sábado 14 de junio. #Puebla #PueblaCapital

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El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, subrayó que esta es la primera vez que el sector restaurantero se involucra directamente con la Noche de Museos, buscando que los asistentes complementen su visita cultural con una buena experiencia gastronómica.

El cargo Más de 30 museos y 36 restaurantes se unen para celebrar la Noche de Museos en Puebla, este 14 de junio apareció primero en Reto Diario.