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Restauranteros buscan contener alza del Mole de Caderas ante encarecimiento de insumos
La temporada del platillo el año pasado fue complicada para los restaurantes, debido a que el aumento de precios afectó la afluencia de comensales
Mole de caderas. Foto: Ulises Raziel Juárez Guarneros / EsImagen
El sector restaurantero de Puebla enfrenta incertidumbre ante el próximo inicio de la tradicional temporada de Mole de Caderas, debido al encarecimiento de la materia prima, cuyo precio alcanza actualmente los 2 mil 450 pesos por juego de espinazo y cadera, informó Juan José Sánchez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla.
El representante empresarial explicó que la representación de la Canirac en Tehuacán mantiene mesas de diálogo y negociación con ganaderos e introductores de ganado, con el objetivo de acordar un precio que permita mantener accesible este platillo tradicional.
“Consideramos que es un precio muy alto que no va a ser tan accesible para la gente. Tenemos que ver cómo trabajar conjuntamente para que no desaparezca esta temporada gastronómica que es muy importante para los poblanos”, puntualizó Sánchez.
Ante este escenario, el presidente de la Canirac señaló que el sector restaurantero sostendrá reuniones de trabajo para determinar qué porcentaje del incremento en los insumos puede ser absorbido por los propios establecimientos y evitar que el precio final del Mole de Caderas resulte inaccesible para los consumidores.
Sánchez recordó que la temporada de Mole de Caderas 2025 fue complicada para los restaurantes, debido a que el aumento de precios afectó la afluencia de comensales.
Finalmente, adelantó que durante la próxima semana, antes del inicio formal de la temporada, la Canirac estará en condiciones de presentar las estimaciones oficiales de ventas y la derrama económica que se prevé para Puebla durante 2026.
