La temporada del Chile en Nogada, uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana, comenzará oficialmente en la tercera semana de julio con altas expectativas: se espera superar la venta de más de 4 millones de unidades alcanzada el año pasado.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, informó que las condiciones climáticas, particularmente las lluvias recientes, han favorecido al campo poblano, lo que garantiza una abundante producción de los ingredientes necesarios para la elaboración de este tradicional platillo. “Habrá mucho producto para preparar chiles en nogada”, afirmó.
Asimismo, destacó que no se prevén incrementos en los costos, por lo que el precio por platillo oscilará entre los 200 y 500 pesos, dependiendo del establecimiento y el paquete que se ofrezca.
Sánchez Martínez recordó que el año pasado, en coordinación con la Secretaría de Cultura, se trabajó en un proceso de certificación para los restaurantes que ofrecen este platillo, con el fin de asegurar a los comensales que los ingredientes son de origen poblano, que el chile está capeado y que su elaboración se limita exclusivamente a la temporada. “Esto le da confianza al comensal de que tiene un platillo de calidad, y que los ingredientes son del campo poblano, con lo que se genera una economía circular”, subrayó.
Con más de 12 mil 500 unidades de venta de alimentos distribuidas en todo el estado, se espera que esta temporada gastronómica represente un impulso importante para la economía local y reafirme el valor cultural del Chile en Nogada.
