En el arranque a la Temporada de Mole de Caderas 2023, el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina anunció que este platillo quedó declarado en un decreto como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
Como cada año, se realizó el Festival Étnico de la Matanza para el tradicional Mole de Caderas en el Valle de Tehuacán, que reúne a la mayoría de las comunidades indígenas de la región, las cuales ofrecen una muestra de sus rituales y gastonomía.
Sergio Salomón Céspedes Peregrina, gobernador del estado de Puebla. Foto: Anel Esgua / EsImagen
Hay que resaltar que esta es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, con lo que comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos, entre ellos, el Mole de Caderas.
La carne de chivo que se utiliza para preparar el Mole de Caderas sigue un procedimiento especial, ya que los animales realizan una travesía desde Oaxaca y son alimentados solamente con sal y hierbas, lo que otorga al platillo tradicional, de gran orgullo para la región, un sabor y personalidad únicos.
Foto: Anel Esgua / EsImagen
Por ello, el gobernador Sergio Salomón Céspedes señaló que se emitió y publicó un decreto en el que el tradicional platillo ha sido denominado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
Por su parte, el alcalde de Tehuacán, Pedro Tepole Hernández, agradeció al gobernador su asistencia y la emisión del decreto, y aseveró que para esta temporada esperan en el municipio una derrama económica de más de 30 millones de pesos.
Foto: Anel Esgua / EsImagen
Una tradición ancestral
Como ya es costumbre el Festival se realizó en la Hacienda La Carlota, donde se sirvió el platillo tradicional a los asistentes e invitados especiales.
Esta tradición ancestral fue revivida por los indígenas nahuas, popolocas, mazatecos, chinantecos, ichcatecos, cuicatecos y mixtecos del Valle de Tehuacán.
La Hacienda La Carlota, ubicada en la carretera federal a Ajalpan, en la localidad de San Diego Chalma, Tehuacán, fue el escenario para que las diferentes delegaciones culturales musicales de los grupos étnicos de la región presentaran sus mejores atuendos y bailes, hasta llegar a la tradicional Danza de la Matanza de Chivos.
.@SergioSalomonC y su esposa @GabyBonillaP, así como autoridades de los 3 niveles de gobierno son testigos del tradicional ritual Danza de la matanza de chivos, para dar inicio a la temporada de #MoleDeCaderas en la ciudad de #Tehuacán 🥣🥘 /#Turismo @Gob_Puebla @TurismoGobPue pic.twitter.com/SuCmJhZpgn
— RETO diario (@retodiariomx) October 19, 2023
