Ya hay fecha para el inicio de una de las temporadas gastronómicas más esperadas en el estado de Puebla y entre los amantes de la buena cocina y los platillos con personalidad propia: la Temporada de Mole de Caderas, que, en este 2023 comenzará el próximo 19 de octubre.
En rueda de prensa realizada en el municipio cuna de este delicioso platillo, Gudelia Albino Méndez, cocinera tradicional de la región que representó a Tehuacán y Puebla en la Feria de los Moles en California, Estados Unidos, compartió con los asistentes el “secreto” que hace único al Mole de Caderas.
La señora Gudelia habló sobre los principales ingredientes del Mole de Caderas, entre estos, cuatro tipos de chile: miahuateco, guajillo, costeño y chiltepec; además del guaje rojo de la Mixteca Poblana, la cebolla de San Sebastián Xinacatepec, el cilantro de Nativitas, y la hoja de aguacate.
Pero, en un lugar preponderante, se encuentra la sal de Zapotitlán Salinas, obtenida en la región desde tiempos prehispánicos y considerada patrimonio alimentario, la cual, durante meses, se convierte en parte importante de la alimentación de los chivos, confiriendo a su carne un sabor fuerte, pero, al mismo tiempo, exquisito.
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Durante el evento, la secretaria de Turismo del estado de Puebla, Marta Ornelas Guerrero, dio a conocer que la derrama económica que dejó la Temporada de Mole de Caderas del año pasado fue de 75 millones de pesos y en este 2023 se esperan superar la cifra y alcanzar, al menos, los 100 millones de pesos.
La promotora de los atractivos y la riqueza gastronómica, cultural, histórica y natural del estado dirigió un mensaje a cocineros y restaurantes que vayan a ofertar este especial platillo, a quienes exhortó a respetar la receta e ingredientes originales que, con mucho esfuerzo, han preservado las comunidades de la región de Tehuacán.
En este año, en Tehuacán y localidades aledañas, se prevé que el costo del platillo oscile entre los 400 y los 500 pesos, y podrá encontrarse en fondas y restaurantes; asimismo, en el marco del programa “Mesas Poblanas”, en la ciudad de Puebla 29 selectos restaurantes ofertarán el platillo, preparado con los ingredientes y receta originales.
Además de deleitarse con uno de los tesoros gastronómicos de la entidad poblana, quienes visiten Tehuacán no se pueden perder los principales atractivos de este municipio como la Catedral de la Inmaculada Concepción, los Manantiales Peñafiel Museo Hidromineral, así como el Museo de la Evolución.
De igual manera, pueden visitar la zona arqueológica Tehuacán El Viejo y su museo de sitio, la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, donde se encuentra el Jardín Botánico Helia Bravo Hollis, así como interesantes localidades cercanas como Zapotitlán Salinas y San Juan Raya, entre otras.
En la presentación de la Temporada de Mole de Caderas 2023 estuvieron presentes, además de la cocinera tradicional Gudelia Albino Méndez y la secretaria de Turismo, Marta Ornelas; la directora de Desarrollo Turístico de Tehuacán, Odette Fuentes, y el regidor de Turismo, Arte y Cultura del municipio, Carlos Palma Marín, entre otras autoridades.
Información: México Ruta Mágica
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