Gobierno de Puebla busca obtener la denominación de origen del mole de caderas

En el arranque a la temporada de mole de caderas, el gobernador del estado, Miguel Barbosa Huerta, afirmó que Puebla se mantiene de pie en la búsqueda de la denominación de origen de dicho platillo.

Como cada año se realiza el “Festival Étnico de la Matanza” para el tradicional mole de caderas en el valle de Tehuacán, que reúne a la mayoría de las comunidades indígenas que ofrecen una muestra de sus rituales.

El gobernador Luis Miguel Barbosa aseveró que, ante diversas situaciones adversas, las autoridades municipales de Tehuacán dejaron de buscar la denominación de origen de este tradicional platillo, pero afirmó que el estado buscará obtener la demarcación de origen en favor de Puebla, ya que existe la dispuesta también de las autoridades de Oaxaca de hacerlo propio.

¿De dónde surge el mole de caderas?

La tradición se remonta a los primeros años del siglo XVII, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España comenzó el mestizaje alimenticio, el cual aportó a la gastronomía popular una variedad de platillos, entre ellos, el mole de caderas.

La carne de chivo con la que se prepara el platillo, tiene un procedimiento especial, de entrada los animales pasan por una travesía desde Oaxaca y son alimentados sólo con sal y hierbas, posteriormente el animal es sacrificado, tanto las caderas como la carne es condimentada con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, jugo de limón y cilantro, todo se integra en una salsa y se sirve.