Chile en Nogada: 200 años de tradición poblana

Por: Amisadai Sandoval

Este 2021, el Chile en Nogada cumple 200 años de haber nacido, es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla y es reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. El plato se sirvió por primera vez a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821.

Uno de estos típicos platos, representativos de septiembre, son los Chiles en Nogada, que nos habla de tradición, de herencia cultural y de nuestra historia como país.  Pero en torno a ellos, giran un par de historias de la época de la independencia respecto a su creación, pero ¿alguna vez te has preguntado si son reales o cuál es el verdadero origen de este platillo? aquí en Reto Diario te contamos.  

-HISTORIA DEL CHILE EN NOGADA-

Hay diferentes versiones sobre la historia del origen de este platillo que se ha convertido en una tradición por años, la versión más popular es la historia sobre que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica de Puebla lo elaboraron justamente para celebrar la Independencia de México.

Las monjas agustinas recibieron a Agustín de Iturbide en Puebla, después de cuatro días de la firma de los Tratados de Córdoba, el documento en donde se acordó la Independencia de México y el retiro de las tropas españolas.

El Chile en Nogada es considerado un platillo barroco debido a la gran cantidad de ingredientes que se requieren para su composición, lo detallado que es su elaboración y la especialización de sus ingredientes, sólo se consigue en la región de Puebla y en una época específica del año.

Este platillo tricolor es uno de los íconos de la gastronomía mexicana. Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, las monjas prepararon un alimento que llevará los colores patrios: verde, blanco y rojo.

INGREDIENTES QUE CONFORMAN AL CHILE EN NOGADA 

Manzana Panochera: La cuál solo se produce en el estado de Puebla, y en pocas cantidades. Su sabor dulce y el jugo que contiene es equilibrado, lo que la hace idónea para brindar al relleno de los Chiles en Nogada características especiales.

Nuez de Castilla: Se encuentra en los mercados a partir de la segunda semana de julio y hasta octubre. Proporcionan la blancura y el sabor de la receta original.

Pera de San Juan: Tiene la piel café claro y la pulpa firme y dulce, es ideal para los picadillos. 

Durazno criollo: Es una variedad de color amarillo y de pulpa muy firme. Se emplea en el picadillo, porque no se deshace como otros tipos de durazno.

Granada: Es una fruta antigua de origen asiático, que fue introducida a México por los españoles. Sus semillas carnosas son comestibles y poseen un rojo intenso y un sabor dulce y amargo a la vez que equilibra los sabores del platillo.

Queso de cabra: Se utiliza un queso fresco de cabra de Puebla.

-ACTIVIDADES EN PUEBLA SOBRE EL CHILE EN NOGADA

Para conmemorar su bicentenario, Puebla implementó actividades gastronómicas y culturales que van del 1 de julio al 15 de septiembre.

Dentro del estado poblano se realizan una serie de eventos que culminarán el 15 de septiembre. Para este homenaje, se prepararon rutas gastronómicas por algunos de los principales municipios productores como lo es Calpan donde se cultivan los ingredientes para preparar el Chile en Nogada.

 Además, se están realizando comidas especiales, giras, concursos, clases impartidas por cocineras y cocineros tradicionales; así como la treceava edición de la comida de arranque de temporada Prueba, Compara y Disfruta y, la tradicional Feria Calpan y la Feria del chile en nogada en Tehuacán.