Tradición y calidad distinguen el Mole de Caderas que cada año ofrecen diversos restaurantes en Puebla, una delicia de temporada. Las experiencias deben ser complementarias a la ciudad, deben de ser introductorias a nuestras tradiciones, por esta razón muchos lugares buscan conservar recetas tradicionales y reproducirlas, ofreciendo propuestas gastronómicas que resaltan en el ámbito regional o nacional para los visitantes.
Antonio Rodríguez Trillo, Chef del restaurante del Hotel Presidente Intercontinental, explicó que la tradición del Mole de Caderas se remonta al año 1800, tratándose de una costumbre en la que se encargan de cuidar a los animales durante un año, teniéndolos pastando y comiendo únicamente sal, hidratándolos nada más con agua para que en la carne se impregne el sabor de la sal, lo que da el sabor característico.
“Como ingredientes tenemos los guajes, el chile guajillo, utilizamos ajo, tomate, cilantro, jitomate, cebolla; se hace un caldo que a la hora que se cocinan las caderas únicamente en agua, la carne suelta un sabor muy especial en el agua, que es la que se utiliza para sazonar los chiles y la mezcla de ingredientes da un sabor excelente”, agregó.
“Nosotros tenemos dos variantes de Mole de Caderas, el tradicional y una deconstrucción en la cual estamos utilizando las caderas y el espinazo como tal al mojo de ajo, ya teniéndolos al mojo de ajo, ponemos una deconstrucción de salsa que utilizamos como espejo en el plato y la acompañamos con una guarnición de vegetales de Tehuacán como calabaza, zanahoria y guajes, para darle un sabor consistente, el sabor real del Mole de Caderas, como una alternativa para nuestros clientes”, concluyó.
La Temporada de “Mole de Caderas” en el restaurante “La Cocina de los Ángeles”, ubicado en el hotel Presidente Intercontinental Puebla, se inauguró el pasado 20 de octubre y concluirá el 10 de noviembre del presente.
