Durante la presente temporada del Mole de Caderas se planea sacrificar hasta 16 mil chivos en Tehuacán, Puebla, Huajuapan y Oaxaca, mismos que servirán para la preparación de éste, uno de los platillos más tradicionales en el estado, costo que rondará entre 280 y 400 pesos.
En este sentido, Eduardo Vidal Juárez, introductor de ganado, relató que el sector atraviesa una fuerte crisis, pues en años anteriores para estas fechas se lograban sacrificar hasta 130 mil cabezas.
Asimismo, sostuvo que uno de los objetivos que persiguen es que el platillo sea reconocido por las autoridades como un atractivo gastronómico del estado.
En este sentido, cabe resaltar que el 75 por ciento de las cabezas sacrificadas en Tehuacán –seis mil- se consumen en Puebla, capital, en tanto el resto en varias áreas de la Sierra Mixteca.
Finalmente, el juego de caderas y espinazo tendrá un costo que irá hasta los 900 pesos.
