Explicó que personal del Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) ha realizado visitas de supervisión en zonas como la Avenida Juárez, el Centro Histórico de Puebla y recientemente en Cholula, para verificar el cumplimiento de los permisos correspondientes.

Sánchez Martínez señaló que actualmente alrededor de 800 establecimientos restauranteros transmiten los encuentros deportivos, principalmente en días de partido de la Selección Mexicana.

Además, destacó que el servicio de comida a domicilio tuvo un importante repunte durante las transmisiones, con un incremento aproximado del 400%, especialmente cuando juega México.

El cargo Canirac Puebla reporta aumento de hasta 400% en servicio de delivery durante partidos de México apareció primero en Reto Diario.

Explicó que algunos encuentros generaron incrementos importantes, principalmente el partido inaugural y el juego de México, donde los restaurantes registraron un aumento aproximado del 30% en sus ventas. Asimismo, señaló que durante el Día del Padre también se observó un repunte similar.

Sin embargo, mencionó que el resto de los partidos de la justa deportiva no han representado un crecimiento significativo para los establecimientos.

Sánchez Martínez indicó que los restaurantes ubicados en el Centro Histórico de Puebla enfrentaron bajas ventas durante los primeros encuentros de México, situación que atribuyó a las dificultades de movilidad para que visitantes llegaran a la zona y a la presencia del FanFest instalado por el ayuntamiento, donde las personas pueden disfrutar de los partidos de manera gratuita.

El dirigente empresarial señaló que esperan que la actividad continúe favoreciendo al sector conforme avance el torneo, aunque hasta el momento los beneficios económicos han sido variables.

El cargo Ventas en restaurantes no han sido constantes durante el Mundial: Canirac Puebla apareció primero en Reto Diario.

El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, informó en entrevista para Reto diario que diversos establecimientos afiliados contemplan reforzar sus plantillas de trabajadores para responder a la demanda que se espera durante los partidos mundialistas.

De acuerdo con el representante empresarial, la contratación de personal eventual permitirá mantener la calidad en el servicio y atender de manera eficiente a quienes acudan a restaurantes, bares y cafeterías para seguir las transmisiones de los encuentros.

🍽️ #Mundial2026 | Prevé CANIRAC empleo temporal en restaurantes por el Mundial
La llegada de la Copa del Mundo traerá nuevas oportunidades de empleo temporal para el sector restaurantero poblano ante el aumento de comensales.
En entrevista para Reto Diario, el presidente de… pic.twitter.com/kfKaeVTSHF

— RETO diario (@retodiariomx) June 7, 2026

Además de la generación de empleos temporales, el sector proyecta un crecimiento de alrededor del 30% en sus ingresos durante los horarios de los partidos, impulsado tanto por el consumo en los establecimientos como por el incremento en los pedidos para llevar y a domicilio.

Sánchez Martínez explicó que el Mundial representa una oportunidad para toda la cadena económica vinculada a la industria gastronómica, ya que el beneficio no se limita a los restaurantes, sino que alcanza a proveedores, productores agrícolas y distribuidores de alimentos.

Como parte de los preparativos, Canirac Puebla trabaja en la capacitación de trabajadores y en la planeación de promociones especiales que serán anunciadas antes del inicio del torneo. Entre las estrategias previstas destacan descuentos en bebidas, paquetes familiares, cortesías y ofertas diseñadas para quienes deseen disfrutar de los partidos en compañía de familiares y amigos.

El dirigente empresarial destacó que el servicio de entrega a domicilio será uno de los segmentos con mayor crecimiento durante la justa deportiva, debido a que una parte importante de los aficionados preferirá seguir los encuentros desde sus hogares.

Asimismo, señaló que numerosos establecimientos se encuentran gestionando la instalación de los servicios necesarios para transmitir oficialmente los partidos, ante el interés de los clientes por vivir la experiencia mundialista en espacios de convivencia.

Actualmente, la cámara empresarial cuenta con cerca de 2 mil 600 negocios afiliados en distintos municipios del estado, principalmente en la zona metropolitana de Puebla, aunque también tiene presencia en regiones como Atlixco, Tehuacán, San Martín Texmelucan y Zacatlán.

Finalmente, Sánchez Martínez confió en que la celebración del Mundial 2026 contribuya a fortalecer la economía local y permita proyectar la oferta gastronómica poblana ante visitantes nacionales e internacionales.

“El objetivo es que Puebla aproveche esta ventana de oportunidad, genere actividad económica y demuestre la calidad de sus servicios y de su gastronomía”, concluyó.

El cargo Mundial 2026 generará oportunidades laborales temporales en restaurantes de Puebla: Canirac apareció primero en Reto Diario.

El representante empresarial explicó que estos distintivos son promovidos por Canirac Nacional en coordinación con la Secretaría de Turismo federal y tienen como objetivo elevar la calidad en la atención, los alimentos y la hospitalidad en los establecimientos poblanos.

“Se busca mejorar la experiencia de los clientes con muy buen servicio, muy buenos alimentos y ser muy buenos anfitriones para todos los visitantes y turistas que lleguen a la ciudad de Puebla en el marco del Mundial de Futbol 2026”, señaló.

🔴⚽ #Puebla | Sector restaurantero se alista para el Mundial 2026: CANIRAC
Juan José Sánchez Martínez, presidente del organismo en el estado, informó que preparan promociones, mejoras en el servicio y distintivos turísticos para recibir a los visitantes. Buscan aprovechar el… pic.twitter.com/8O1MHN0dwa

— RETO diario (@retodiariomx) May 27, 2026

Sánchez Martínez detalló que, de acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Turismo estatal encabezada por Carla López-Malo Villalón, se prevé la llegada de alrededor de 300 mil turistas y visitantes a Puebla por motivos relacionados con la justa mundialista.

Aunque evitó adelantar una cifra sobre la derrama económica, indicó que el impacto podría ser considerable debido a que muchos aficionados acudirán a bares y restaurantes para seguir las transmisiones de los partidos.

“Las plataformas oficiales para ver los encuentros tienen un costo y muchos partidos se estarán viendo en centros de consumo como bares y restaurantes”, comentó.

En este contexto, adelantó que diversos establecimientos lanzarán promociones especiales durante los días de partido con el propósito de atraer tanto a turistas como a clientes locales.

“Habrá mucha competencia entre bares y restaurantes, por lo que seguramente veremos promociones para hacer más atractiva la experiencia”, indicó.

Respecto a las recientes clausuras realizadas por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) por el cobro indebido de propinas, el líder de Canirac subrayó que el organismo mantiene trabajo permanente con las autoridades federales para garantizar el cumplimiento de la normativa.

Recordó que el sector restaurantero cuenta con un decálogo promovido por Canirac, en el que se establece claramente que la propina es voluntaria y no puede ser obligatoria para los consumidores.

“Todos los restaurantes sabemos que no está permitido el cobro obligatorio de propina; la propina es opcional y es una de las políticas que impulsa Canirac”, concluyó.

El cargo Restaurantes y bares de Puebla esperan “boom” turístico por el Mundial 2026 y preparan promociones especiales para partidos apareció primero en Reto Diario.

Durante un encuentro con comerciantes de los portales Juárez, Hidalgo y Morelos, autoridades municipales impulsaron jornadas de capacitación enfocadas en el cumplimiento normativo, el ordenamiento urbano y la corresponsabilidad en el cuidado de los espacios públicos.

Foto: Especial

En la reunión participaron el titular de la Secretaría de Economía y Turismo, Jaime Oropeza Casas; la titular de la Gerencia del Centro Histórico y Patrimonio Cultural, Aimeé Guerra Pérez, así como el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, quienes coincidieron en la importancia de trabajar de manera conjunta con empresarios y locatarios.

Como parte de estas acciones, los responsables de negocios recibieron orientación sobre el mantenimiento de la limpieza en zonas de tránsito peatonal y áreas de comensales, la liberación de obstáculos en la vía pública, así como la tramitología y normativa vigente para operar dentro del marco legal y en armonía con la conservación del patrimonio.

Foto: Especial

Durante su intervención, Aimeé Guerra Pérez subrayó que la coordinación entre autoridades, comerciantes y ciudadanía es clave para fortalecer tanto el patrimonio como el turismo local.

“Cuidar nuestro Centro Histórico es una tarea compartida. Cada acción que realizamos para conservar nuestros inmuebles, mantener limpios nuestros espacios y respetar la normativa, contribuye a que locales y visitantes disfruten de un entorno digno, ordenado y lleno de historia”, expresó.

Por su parte, Jaime Oropeza Casas destacó que la instrucción del presidente municipal Pepe Chedraui Budib es privilegiar la asesoría antes que la sanción, con el fin de que los negocios se regularicen. No obstante, advirtió que posteriormente se aplicarán las medidas legales correspondientes en caso de incumplimiento.

Foto: Especial

En el encuentro también participó el Organismo Operador del Servicio de Limpia (OOSL), que brindó información sobre el uso adecuado de los botes soterrados en el zócalo y promovió campañas como “Alianza Circular” y “Canchas por Latas”, orientadas al manejo responsable de residuos.

Asimismo, se explicó a los locatarios los trámites necesarios para intervenir inmuebles catalogados y las disposiciones para la colocación de mobiliario en portales, con el fin de garantizar una imagen urbana ordenada.

Con estas acciones, el Ayuntamiento de Puebla busca consolidar un Centro Histórico limpio, ordenado y competitivo, que continúe como uno de los principales motores turísticos, económicos y culturales de la capital del estado.

El cargo Refuerza Ayuntamiento de Puebla orden y capacitación a negocios del Centro Histórico apareció primero en Reto Diario.

Durante su declaración, el líder empresarial destacó que, adicionalmente, 120 establecimientos de esta importante área comercial y gastronómica de la capital poblana disponen de botones de alerta (también conocidos como botones de pánico), los cuales permiten una respuesta inmediata de las autoridades en caso de emergencia.

Estas medidas forman parte de un esfuerzo conjunto entre los restauranteros afiliados a Canirac, la Secretaría de Seguridad Pública y otras instancias gubernamentales, con el objetivo de inhibir delitos como robos a clientes, asaltos y posibles extorsiones en negocios de la zona.

Sánchez Martínez enfatizó que la integración de estas tecnologías al sistema estatal de monitoreo (C4 y C5) representa un avance significativo para generar entornos más seguros tanto para comensales como para los propios empresarios, en una de las áreas de mayor afluencia turística y comercial de Puebla.

Cabe recordar que, en los últimos meses, el sector restaurantero ha impulsado iniciativas similares en otras partes de la ciudad, con reportes de hasta 200 establecimientos incorporados a redes de videovigilancia y alertamiento en la capital, lo que ha contribuido a una reducción en la incidencia delictiva en algunos puntos.

Con estas acciones, Canirac Puebla refrenda su compromiso con la colaboración interinstitucional para promover la paz y la certidumbre en la industria gastronómica, uno de los motores económicos más importantes del estado.

El cargo Más de 60 establecimientos de Angelópolis conectan cámaras al C4 y C5: Canirac Puebla apareció primero en Reto Diario.

El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, detalló que este incremento se debe, principalmente, al alza en el precio de la carne de chivo, específicamente la cadera y el espinazo, cuyos costos van de los mil 600 a 2 mil pesos por pieza.

“La gente puede tener la certeza de que está consumiendo carne fresca y una receta tradicional, elaborada con ingredientes de la región Mixteca poblana”, destacó.

Asimismo, Sánchez Martínez subrayó que muchos de los restaurantes participantes cuentan con certificación para preparar el platillo de manera auténtica.

Temporada gastronómica del 9 de octubre al 30 de noviembre

La Temporada del Mole de Caderas se celebrará del 9 de octubre al 30 de noviembre, con la participación de entre 65 y 70 restaurantes en la capital poblana, y más de 220 en todo el estado, incluyendo municipios como Atlixco, San Pedro Cholula y San Andrés Cholula, así como Tehuacán, cuna del icónico platillo.

Algunos de los establecimientos participantes en la capital del estado son: El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Noria, Casa Reyna, Fonda de Santa Clara, El Patio de San Luis y Restaurante Royalty, entre otros.

Foto: Ulises Raziel Juárez Guarneros / EsImagen

Festín de Mole de Caderas, el 23 de octubre

Como parte de la promoción del platillo, conocido en sus inicios como “caldo de los pobres” por ser común entre los peones de las haciendas, Canirac anunció el Festín de Mole de Caderas, evento gastronómico que se llevará a cabo el próximo 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando. El costo por persona será de mil 650 pesos y el cupo estará limitado a 200 asistentes.

Apoyo del Gobierno del estado

Sánchez Martínez resaltó el trabajo conjunto con el Gobierno del estado para fortalecer la difusión de esta tradición culinaria. Por su parte, Carla López-Malo Villalón, titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, indicó que se está realizando una campaña de promoción “fuerte e importante” para atraer tanto a turistas nacionales como locales.

“El Mole de Caderas es más que un platillo, es una tradición del campo poblano, pues todos los insumos provienen de esta región: jitomate, cebolla, huajes, sal, orégano y más”, indicó el presidente de Canirac.

Además, algunos restaurantes incluirán degustaciones de mezcal como parte de sus estrategias de promoción para enriquecer la experiencia gastronómica.

Foto: Ulises Raziel Juárez Guarneros / EsImagen

Finalmente, Canirac hizo un llamado a los poblanos y visitantes a degustar este emblemático platillo pese al aumento en su precio, asegurando que la calidad, autenticidad y frescura están garantizadas.

El cargo Aumenta 20% el costo del Mole de Caderas; temporada inicia el 9 de octubre apareció primero en Reto Diario.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, el costo de este guiso podría alcanzar entre mil y mil 400 pesos por porción, lo que prácticamente duplica los precios del 2024, cuando oscilaban entre 600 y 700 pesos.

Menos restaurantes ofrecerán el platillo

El encarecimiento de la materia prima también provocará que entre 30% y 40% de los restaurantes de la capital y la Zona Metropolitana de Puebla dejen de venderlo por considerarlo incosteable.

En años anteriores, alrededor de 80 establecimientos de Puebla, Tehuacán, Atlixco, San Andrés y San Pedro Cholula ofrecían este platillo de la Mixteca. Para este 2025, la cifra podría caer a menos de 50.

“Este aumento hará que el Mole de Caderas se convierta en un platillo solo para un mercado muy selectivo, y eso es lo que no queremos. Se trata de una costumbre y una tradición gastronómica que debe permanecer al alcance de la población”, advirtió el presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez.

Foto: Anel Esgua / EsImagen

Escasez de chivos, la causa principal

El origen del problema radica en la disminución de hasta 50% en la producción de chivos cebados, cuya crianza en la Mixteca poblana requiere cuidados especiales, como alimentación con hierbas de la región, poca agua y sal específica, lo que da un sabor único a la carne.

El espinazo y las caderas de chivo son las piezas principales para preparar el mole, pero otras partes del animal, como los huesos, vísceras y piel, también se utilizan en guisos de temporada como el guasmole, tesmole o la asadura.

Tradición en riesgo de elitización

Aunque la temporada del Mole de Caderas 2025 se llevará a cabo del 9 de octubre al 30 de noviembre, la oferta será más limitada y cara que en años anteriores.

Foto: Anel Esgua / EsImagen

La Canirac mantiene diálogo con introductores de ganado caprino para tratar de estabilizar los precios y evitar que esta tradición culinaria se convierta en un lujo inalcanzable.

“Estamos en pláticas con los productores para tratar de estabilizar el precio y evitar que siga elevándose cada año. El reto es contener este impacto y permitir que la tradición se mantenga viva sin convertirse en un lujo inalcanzable”, subrayó Sánchez Martínez.

Festival de la Matanza, símbolo cultural

El 20 de octubre, en Tehuacán, se celebrará el tradicional Festival de la Matanza, que marca el inicio formal de la temporada del Mole de Caderas, considerado uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana desde el siglo XIX.

Pese al panorama complicado, los restauranteros confían en que la tradición sobreviva, aunque reconocen que el reto es grande: evitar que el Mole de Caderas pase de ser un símbolo cultural de Puebla a un platillo reservado para unos pocos.

El cargo Crisis del Mole de Caderas: escasez de chivo dispara precios hasta mil 400 pesos y reduce restaurantes participantes apareció primero en Reto Diario.

Foto: Anel Esgua / EsImagen

Entre los motivos señalados por la autoridad para colocar sellos de suspensión se encuentran: no contar en el menú con la bebida conocida como “Rusa”, tener el nombre de los chilaquiles escrito en italiano, y no incluir el signo de pesos en el ticket de compra.

🍽️ Juan José Sánchez Martínez, presidente de la @PueblaCanirac, denunció que la @Profeco clausuró de forma arbitraria el restaurante Vittorio’s por razones como: no incluir la bebida “Rusa” en su carta, nombrar los chilaquiles en italiano y no poner el signo de pesos en el… pic.twitter.com/trpQVWGCMm

— RETO diario (@retodiariomx) July 11, 2025

“Nos parece inaudito que un negocio sea clausurado por motivos como esos. Todos los puntos observados fueron subsanados de inmediato, incluso entregamos un oficio a las 9:30 de la mañana con todos los requisitos cumplidos. Aun así, los sellos permanecen”, declaró.

El líder empresarial denunció que desde el 4 de junio solicitaron formalmente una reunión con Profeco para establecer mesas de trabajo, buscando acuerdos que beneficiaran tanto a los consumidores como a los restauranteros. Sin embargo, a la fecha no han recibido respuesta.

“No estamos en contra de las inspecciones, estamos a favor de la legalidad”, subrayó.

Asimismo, pidió que las visitas de inspección no se traduzcan de forma automática en clausuras, ya que eso perjudica no solo a los propietarios, sino también a empleados, proveedores, al turismo y a la imagen del establecimiento.

Foto: Especial

Sánchez Martínez insistió en que los negocios afectados, Vittorio’s y Café Tres Gallos, ambos afiliados a Canirac, cumplieron con todos los requerimientos exigidos por los inspectores, pero aun así les notificaron que el procedimiento administrativo continuará durante al menos 15 días antes de poder retirar los sellos y reanudar operaciones.

 “Pedimos piso parejo y certidumbre jurídica. No podemos permitir que el sustento de decenas de familias esté a merced del criterio individual de un inspector”, señaló.

El presidente de Canirac Puebla expresó su agradecimiento al gobernador Alejandro Armenta por su intervención en el tema, pero solicitó de manera urgente establecer mesas de diálogo con la Profeco para evitar más casos como este, especialmente en plena temporada alta por vacaciones, graduaciones y la llegada del tradicional platillo de Chile en Nogada, que representa una derrama económica vital para el sector.

🍽️ El presidente de la @PueblaCanirac, Juan José Sánchez Martínez, negó que los restaurantes estén cobrando propinas de forma obligatoria. Afirmó que esa versión es falsa. #RetoDiario

🎥: @Les_gonzaleez pic.twitter.com/17QmrE4zYO

— RETO diario (@retodiariomx) July 11, 2025

Finalmente, desmintió categóricamente versiones que indicaban que los establecimientos sancionados pedían propina de forma obligatoria.

“Eso no está en el acta, ni en la carta ni en los tickets. No hay una sola denuncia al respecto. Es completamente falso”, concluyó.

Esto luego de que el día de ayer la Profeco colocó sellos de suspensión a tres restaurantes ubicados en los portales en el Centro Histórico de Puebla, como Café Tres Gallos, Vittorio’s y La Leyenda, por diversas irregularidades.

El cargo Canirac Puebla denuncia clausura arbitraria de restaurantes por parte de Profeco apareció primero en Reto Diario.

Señaló que tras el asesinato de un extranjero en el estacionamiento de plaza Solesta, muchos consumidores han dejado de visitar estos lugares.

A pesar de los esfuerzos de las autoridades locales para reforzar la seguridad en la zona de Angelópolis, con el apoyo de las policías municipales de Puebla y San Andrés Cholula, los restauranteros piden más patrullajes y apoyo del Gobierno estatal para recuperar la confianza de los visitantes.

Sánchez Martínez también destacó que, debido a la situación, los empresarios del sector han tenido que contratar seguridad privada, lo que les representa un gasto mensual de aproximadamente 20 mil pesos.

El cargo Inseguridad preocupa a restauranteros poblanos por baja afluencia en centros comerciales apareció primero en Reto Diario.

Durante una entrevista en el noticiario A Tiempo Noticias de la Tarde, transmitido por La Tropical Caliente 102.1 FM y conducido por Elvia Cruz y Alfonso González, el líder empresarial destacó que esta cifra superaría el consumo del año pasado, que cerró con cuatro millones de unidades vendidas.

Sánchez Martínez subrayó que el crecimiento se debe no solo al impulso de restaurantes formales, sino también al auge del comercio a través de plataformas digitales y la participación de familias poblanas que venden el platillo desde casa. “Este es un platillo que, bueno, es el orgullo de los poblanos… muchas familias lo preparan y también se ayudan con eso”, comentó.

Más allá del impacto económico, el presidente de Canirac resaltó el valor social y cultural del chile en nogada. “Todo lo que lleva elaborar esta receta, ir al mercado, reunir a la familia… todos participamos y, eso sí, todos nos la comemos”, afirmó.

La preparación del emblemático platillo poblano –hecho con ingredientes de temporada como chile poblano, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla– también depende del clima, advirtió el empresario. “La naturaleza es caprichosa… si las aguas están fuertes, puede afectar la fruta”, dijo, en referencia a las preocupaciones comunes entre productores y cocineras tradicionales.

Finalmente, Sánchez Martínez explicó que la Cámara mantiene colaboración con las secretarías de Economía, de Turismo y de Desarrollo Rural no por subsidios, sino para promover el consumo local del platillo, que se ha consolidado como símbolo gastronómico, familiar y cultural de Puebla.

#LaEntrevistaATiempo ⏰ En esta temporada de #ChilesEnNogada , la @PueblaCanirac espera vender hasta 4.5 millones de piezas, informó el presidente de la cámara Juan José Sánchez en entrevista con @poncharelazo y @cruz_elvia. pic.twitter.com/WuKMWO9cQG

— A Tiempo Noticias (@atiemponot) July 8, 2025

El cargo Canirac Puebla prevé venta récord de chiles en nogada: 4.5 millones en la temporada 2025 apareció primero en Reto Diario.