Iñigo García Manzanares quien encabeza la tradicional matanza de chivos para elaborar el mole de caderas, dio a conocer que ya iniciada la temporada de este platillo, se espera una ceremonia oficial con la asistencia de 100 mil personas el próximo 18 de octubre.
El matancero mayor dijo que el juego de caderas se comercializará en 850 pesos y este año nuevamente se insistirá en que Puebla obtenga la denominación original del mole de caderas aunque debería de compartirse con otros estados ” los que se encargan de la denominación nos dicen que incluiría a Huajuapan de León, Oaxca y también a Guerrero y por supuesto Tehucán porque abarca todo el proceso desde donde se pastorea a los chivos”.
Agregó que los restauranteros que comercializan este producto luchan por combatir la venta de ” caderas piratas” que han provocado el auge de una competencia desleal.
La tradicional matanza de chivos ocurre cada año y tiene su antecedente remoto más conocido a principios del siglo pasado. Durante el sitio militar realista que Régules Villasante y Caldelas quien impuso al héroe Valerio Trujano en Huajuapan, del 5 de abril al 23 de julio de 1812, se escasearon los víveres, entonces Valerio Trujano, sagaz y habilidoso estratega, responsable de todos los habitantes sitiados, ordenó mandar hacer una matanza de todos los chivos que hubiere en Huajuapan de León.
