El municipio de Tehuacán ha logrado un importante avance en la protección de su patrimonio gastronómico al obtener la marca registrada del Mole de Caderas ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Este registro otorga a Tehuacán los derechos exclusivos sobre el nombre “Mole de Caderas de Tehuacán” durante los próximos 10 años, vinculando la receta y su origen a esta región de Puebla.
Este platillo, declarado Patrimonio Cultural Intangible del estado el año pasado, es un símbolo de la identidad y tradición de Tehuacán. Según Geraldine González Cervantes, regidora de Patrimonio Histórico, el registro de la marca busca no solo proteger el nombre, sino garantizar que los consumidores disfruten de la receta original, elaborada con ingredientes auténticos de la región.
El registro de la marca fue gestionado por la Dirección de Desarrollo Económico de Tehuacán y supone un paso más allá del festival gastronómico ya registrado bajo el nombre “Festival del Mole de Caderas, comes y te quedas”, que solo protegía al evento y no al platillo en sí.
En las próximas semanas, las autoridades locales establecerán los lineamientos para el uso de la marca registrada. También se planea crear un recetario oficial que incluirá la receta original del Mole de Caderas y sus diversas variaciones, fortaleciendo la autenticidad de este icónico platillo.
Cabe destacar que desde 2015, tanto Puebla como Oaxaca han librado una batalla legal por la denominación de origen del Mole de Caderas. Con este nuevo trámite, Tehuacán se asegura la protección exclusiva de su tradicional guiso durante una década.
