Mole de caderas 2026: esperan derrama económica de más de 100 mdp en Puebla
Para la temporada del mole de caderas de este año se destinarán alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino
Foto: Especial
La Temporada de Mole de Caderas en Puebla prevé una derrama económica superior a 100 millones de pesos, con la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.
La temporada 2026 fue inaugurada en Tehuacán por el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, en una celebración que reúne gastronomía, tradiciones y actividades culturales, además de representar una fuente de ingresos para productores del campo, comerciantes y prestadores de servicios turísticos.
De acuerdo con Ana Laura Altamirano Pérez, secretaria estatal de Agricultura y Desarrollo Rural, la actividad beneficia a las familias rurales mediante una cadena productiva que comienza con la crianza de ganado caprino y continúa con la preparación y comercialización del platillo.
Puebla, entre los principales productores de carne caprina
Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas anuales, equivalentes al 10% de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos, informó la funcionaria.
Tehuacán destaca como el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos.
Para la Temporada de Mole de Caderas se destinarán aproximadamente 12 mil cabezas de ganado. La preparación del platillo requiere carne de chivo e ingredientes del campo, además de conocimientos culinarios que se transmiten entre generaciones.
La producción también involucra a agricultores, ganaderos, restaurantes, cocineras tradicionales y comerciantes, por lo que la temporada representa una oportunidad para diversas actividades económicas de la región.
Mole de caderas, una tradición reconocida como patrimonio cultural
El mole de caderas fue reconocido en 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla. Su temporada constituye una de las principales expresiones gastronómicas de Tehuacán y atrae a visitantes de otras regiones del país y del extranjero.
Durante la inauguración, el secretario estatal de Arte y Cultura, Fritz Glockner Corte, destacó la relación entre este platillo, la historia y la identidad de las comunidades poblanas.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, integrado por alrededor de 30 participantes. También se realizó la declaratoria inaugural a cargo de la diputada federal Rosario Orozco Caballero.
En el acto, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez Feliciana Gámez Jiménez llamó a preservar los conocimientos heredados de sus antepasados.
Buscan fortalecer la producción y el turismo
Entre las acciones relacionadas con la actividad caprina, la Secretaría de Agricultura estatal señaló la vinculación directa de productores con restaurantes y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado.
De acuerdo con las cifras presentadas por la dependencia, esa capacidad equivale a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
Por su parte, el Gobierno estatal planteó que la promoción turística de Puebla incluya su gastronomía, patrimonio cultural y experiencias comunitarias, con el propósito de atraer visitantes y ampliar los beneficios económicos para las localidades.
El mole de caderas se mantiene así como una tradición que, además de su valor cultural, representa una fuente de ingresos para el campo y los negocios de la región de Tehuacán.