Mole poblano, atractivo turístico de Puebla rumbo al Tianguis Turístico 2027

El mole poblano fue presentado como uno de los principales referentes de la gastronomía de Puebla durante la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, realizada en el San Pedro Museo de Arte, en el marco de la preparación del estado para recibir el Tianguis Turístico 2027.

Durante el encuentro, el gobernador del estado, Alejandro Armenta Mier, destacó el trabajo de las cocineras tradicionales y artesanos en la conservación de las recetas y productos que forman parte del patrimonio gastronómico de la entidad.

“Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo; ese es el Latido de México”, afirmó.

Puebla será sede del Tianguis Turístico del 9 al 12 de mayo de 2027, por lo que el Gobierno estatal señaló que trabaja en mejorar la infraestructura y conectividad para recibir a visitantes nacionales y extranjeros.

De acuerdo con lo expuesto durante el evento, la entidad pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia ciudades de Estados Unidos como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de distintos destinos del país.

La intención es aprovechar esa conectividad para atraer visitantes interesados en la gastronomía poblana y en temporadas tradicionales, entre ellas la del mole poblano, el chile en nogada y el mole de caderas.

Una receta con más de 20 ingredientes

La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, señaló que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes, entre elementos dulces y salados, aunque consideró que su valor también está relacionado con las historias y conocimientos que se transmiten de generación en generación.

“Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente, y es un rostro humano”, afirmó.

Por su parte, Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, explicó que el mole representa siglos de historia y el encuentro de distintas culturas, además de mantener vínculos con las tradiciones de los pueblos originarios.

La cocinera recordó que la palabra “mole” proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, y mencionó las raíces prehispánicas de esta preparación, así como las tradiciones relacionadas con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.

También destacó que los 217 municipios de Puebla forman parte de la riqueza alimentaria del estado mediante productos endémicos y recetas heredadas.

Del campo a la mesa

Durante la comida homenaje también participaron productores y representantes de distintos sectores vinculados con la gastronomía y el turismo, entre ellos Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos.

Asimismo, estuvieron presentes José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio.

La actividad puso de relieve la cadena que existe detrás de la gastronomía poblana, desde quienes producen los insumos en el campo hasta cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles, turoperadores y otros prestadores de servicios.

En este contexto, Armenta señaló que las pequeñas y medianas empresas vinculadas con el turismo y los servicios deben participar en los beneficios económicos que genere la actividad turística, particularmente ante la llegada del Tianguis Turístico 2027.