Sector restaurantero mantiene tres mil empleos “en el limbo”, mientras pasa la pandemia

Los restauranteros poblanos estiman que, en este momento de la pandemia, hay en Puebla 3 mil personas desempleadas del sector, es decir, meseros, garroteros, chefs, administrativos o valet parking, que deberán esperar una oportunidad de trabajo hasta que los negocios puedan reabrir para brindar atención en mesas.

De acuerdo a los cálculos empresariales, esos 3 mil desempleados corresponden a unos 120 restaurantes que se mantienen cerrados mientras termina la contingencia sanitaria. En promedio, son 25 trabajadores los que tiene cada negocio, pues algunos pueden contemplar en su nómina a 10, y otros a 50 colaboradores, dependiendo del tamaño.

La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, dijo que esos 120 negocios esperarán el año 2021 para analizar si existen las condiciones de reapertura, pero algunos podrían quedarse en el camino y cerrar, de manera definitiva.

Por ahora, de los 800 afiliados a Canirac, son cerca de 470 restaurantes abiertos, únicamente con servicio a domicilio o para llevar. De ellos, se calcula que 220 están aumentando sus ventas con la preparación del chile en nogada, aunque no tienen las mismas ventas que había en otras temporadas.

Olga Méndez refirió que los restaurantes con más afectaciones son los del Centro Histórico, por lo que cada viernes, se mantienen a la espera de que el semáforo epidemiológico se coloque en naranja para poder reabrir sus negocios para dar atención al público, directamente en mesa.

Como contexto a este tema, hay que decir que existe un decreto estatal que impide que los restaurantes, fondas, loncherías y otros negocios del giro, vendan alimentos preparados para consumo en los establecimientos. Solo se permite que vendan sus productos para llevar o los envíen con sus esquemas de reparto.