Algunas variaciones del Chile en nogada ya existían hace años y las dan por nuevas; generan polémica

Renovarse o morir, reza un dicho popular. Negocios poblanos y nacionales están siguiendo esta filosofía con productos (helados, rosquillas, hamburguesas, cemitas, pizzas, pastel, tortas, mousse, sushi, cupcakes, chocolate, torta, ensaladas) inspirados en el chile en nogada. Aunque algunas versiones no son innovaciones, sino copias de lo que se hizo hace años, tampoco están convenciendo del todo a los comensales.

Un negocio poblano: Perro Café, sorprendió al anunciar su edición especial de una “dona de nogada”, con glaseado hecho con una mezcla similar a la que se le coloca al platillo típico poblano, decorado con perejil, granada y nuez –como se aprecia en su publicidad-.

El producto está disponible desde el 23 de julio en las sucursales de Puebla: Avenida Juárez, Camino Real, Huexotitla y El Carmen, y en un punto de venta que se abrió en Comitán, Chiapas. Cuesta 29 pesos y se puede enviar a domicilio.

Francisco Lobato Galindo, presidente de la Red Mexicana de Franquicias (RMF) confirmó a RETO DIARIO que esta empresa es poblana. Pertenece al corporativo Free & Green.

Para tener mayor información del producto, se puede acceder a https://www.facebook.com/Perrocaffe

Fonda de Santa Clara es otro de los negocios locales que sorprendió en la temporada, pues anunció hace unas semanas, la cemita en nogada y la hamburguesa en nogada, productos que –como algunos piensan- no llevan el chile en nogada sobrepuesto a un pan, sino que son platillos que integran todos los ingredientes del guiso, en distintas formas. Veamos por qué.

La hamburguesa tiene un pan de la casa, una carne preparada con toques frutales (manzana, pera, durazno), un trozo de rajas poblanas capeadas. Es decorado con nogada, granada y perejil. El platillo se acompaña con chips de camote, que se pueden sumergir en nogada para una mayor experiencia culinaria.

Cada producto cuesta 199 pesos y también hay envíos a domicilio, al llamar al 246 1919. Esto, dentro de Puebla y Tlaxcala, donde también distribuyen el chile en nogada.

Para mayor información, se puede consultar el sitio https://www.facebook.com/Fondastaclara

Helados Ximitl, con sede en Atlixco Puebla ofrece otra variedad del chile en nogada. Su creación no es de este año, pero en temporadas anteriores ha ofrecido el helado de este platillo, que mezcla –tal como el platillo del chile en nogada- toques picantes y dulces, con granada y perejil.

Para conocer más sobre helados Ximitl, se puede visitar Atlixco. También tiene el sitio https://www.facebook.com/helados.ximitl.1

Algunas “innovaciones” del chile en nogada no son tan nuevas, como el chile en nogada rosa. Hace varios años en la Ciudad de México, se promocionó esta variedad, elaborando la nogada con flores de bugambilia. Actualmente, una mujer de Veracruz hizo pasar esto como algo novedoso.

Hay otros productos que se han hecho en años anteriores, como el sushi en nogada, que mezcla sabores de México y Japón. Este platillo se hizo en Ciudad de México, pero no en la actual temporada.

También desde el 2018 y 2019 ya se veían pasteles inspirados en el chile en nogada, aunque algunos chefs apenas lo estén descubriendo.

Mientras continúan las innovaciones o “refritos” para hacer variaciones del chile en nogada, todos ellos generan polémica.