Innovación, envíos a todo el país y manteniendo costos, inicia temporada de chiles en nogada

La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac) inició la temporada de chiles en nogada, asumiendo el 15 por ciento que aumentaron los insumos, preparándose para los envíos a todo el país, e innovando con una hamburguesa y cemita en nogada.

Restauranteros de negocios como Fonda de Santa Clara, El Burladero y El Ranchito, anunciaron el inicio de la venta de chile en nogada, que se comercializará desde los 200 pesos. Dijeron que la situación no será fácil porque los restaurantes están impedidos para vender en los establecimientos, así que iniciarán una temporada atípica, con alimentos para llevar.

Rubén Araujo, de la Fonda de Santa Clara, dijo que, en años anteriores, se preparaban hasta 8 millones de chiles en nogada, en Puebla, tanto para venta como para consumo en hogares. Ahora, por la pandemia, no hay proyección.

No obstante, sí se tiene claro que las ventas bajarán por factores como el cierre del primer cuadro de la ciudad y el hecho de que solo hay servicio para llevar en los negocios del giro. Por ello, los restauranteros de Aprepsac, también recurrirán al servicio de entrega a domicilio y mediante paquetería, para enviar chile en nogada a lugares como Tamaulipas y Ciudad de México.

Otra estrategia que efectúan es la innovación. El chef de Fonda de Santa Clara, por ejemplo, creó hamburguesas y cemitas en nogada, que tienen como base del platillo, productos con los que se elabora el tradicional chile en nogada (nuez de Castilla, durazno, chile poblano, manzana, entre otros).

El sector ha perdido hasta 3 mil empleos en la pandemia, por lo cual, confía en que ni el aumento de algunos insumos, debe impedir la reactivación del sector. La nuez de Castilla tuvo un incremento de costo por granizadas en Puebla, pero los restauranteros asumirán el aumento y no subirán de precio el platillo terminado.