Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. La elaboración de este alimento data del año 1821, y actualmente es preparado durante agosto de cada año, ya que dicha fecha es la temporada de algunos de sus ingredientes, específicamente, la granada y nuez de castilla.
El pasado 15 de julio dio inicio la temporada de esta tradición gastronómica, por lo que se prevé la comercialización de más de 2 millones de chiles en los distintos restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Su precio depende del establecimiento, algunos chiles se pueden encontrar en 80 pesos, mientras que en algunos restaurantes el costo de los mismos puede llegar hasta los 300 pesos.
También, en algunos locales este platillo es acompañado por sopa, y en otros, sólo se vende el chile en nogada y cualquier otro guiso con el que se le quiera acompañar se cobra aparte.
Este tradicional platillo representa una mezcla dulce y salada que se prepara a base de un picadillo de frutas, verduras y carne, además es cubierto con una crema de nuez, perejil y granada, estos tres últimos ingredientes simbolizan los colores de la bandera mexicana.
De acuerdo con la historia, fueron las monjas agustinas-del Convento de Santa Mónica- quienes se encargaron de preparar por primera vez este platillo a fin de agasajar a Agustín Iturbide, tras haber firmado los Tratados de Córdoba.
Entre los ingredientes de esta comida destacan los chiles poblanos, la carne molida de cerdo o res, pasas, almendras, jitomate, perejil, manzana, durazno, plátano, entre otros ingredientes que ubican al plato en un estilo barroco.
Además, esta comida también tiene una feria que se lleva a cabo en los municipios de San Andrés Calpan y San Nicolás de Los Ranchos, durante los fines de semana del mes de agosto.
