Día de la Candelaria, una mezcla de tradiciones

Este 2 de febrero se festeja el Día de la Candelaria, festividad que se puede considerar como una mezcla de tradiciones, y donde se dan tamales.

El tamal es considerado el platillo más emblemático que representa la identidad nacional de México y de los cuales se tienen registradas más de 4 mil recetas de diferentes sabores, tamaños, envolturas y rellenos.

La gran diversidad en los tamales se debe a que en cada estado, cada municipio, cada comunidad y cada familia tiene una forma única de preparar los tamales.

Los tamales se pueden clasificar según su envoltura (hoja de plátano o de maíz), tamaño (pequeños como las corundas o muy grandes como el zacahuil), ingredientes (dulces o salados), relleno (masa aderezada con sal, azúcar, chile, especias o salsa).

Los tamales son un platillo que representa la identidad nacional y que no se pueden perder las recetas, porque perderlas seria como perder la memoria histórica de México, y como decían los antiguos mexicanos, los seres humanos somos como los árboles.

En el siglo XVIII los indígenas de la zona centro del país seguían comiendo tamales a principio de febrero porque iniciaban año nuevo prehispánico y que los frailes en conjunto con las monjitas hicieron el platillo cristiano.

Lo consiguieron al fomentar que quien sacara el niño Jesús de la rosca tenía que dar los tamales para el día de la Candelaria que coincidía con el día de la purificación de la virgen.

Lograron que fueran las mismas fechas que el inicio del año nuevo prehispánico y que entonces al comer un tamal, “estamos comiendo nuestra propia esencia, entonces, nuestra carne y nuestros huesos son de maíz”.

Los especialistas recalcaron que en todos los estados de México hay una gran diversidad de tamales impresionante, por ejemplo el estado de Veracruz tiene una gran riqueza en tamales, así como Oaxaca, Chiapas, Puebla, la península de Yucatán, La Huasteca.

También la Zona Centro y Sur del país son zonas fértiles con una gran riqueza de vegetación de fauna de peces, y entonces hay una gran diversidad de tamales impresionante.

Asimismo, recordaron que México tiene siete millones de hablantes de lenguas indígenas, más de 60 lenguas, “que muchas veces no las volteamos a ver y no apreciamos sus grandes conocimientos populares de siglos”.

Indicaron que en las tradiciones donde el tamal tiene una gran importancia es salud social para un pueblo y que cualquier tipo de tamal es representativo de México.

En Puebla los tamales son de ayocote, frijol grande, morado o café, en Querétaro elaboran tamales canarios con pasitas.

Sonora tiene tamales nejos, de verdolagas y de frijol yorimuni; en Tabasco los hacen con masa colada con carne de guajolote y del prediluviano pejelagarto.

En Tuxpan les llaman camitles; en Papantla hay un zacahuil aguado que sirven con cucharón y acompañan con pulacles, que son tamales de frijol con calabaza; en Zacatecas hacen algunos tamales de la Bufa.