Canirac pide se reconozca a Puebla como lugar de creación del mole de caderas

Integrantes de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), realizarán las acciones correspondientes para que en Puebla se logre obtener el título del tradicional Mole de Caderas.

La vicepresidenta del organismo, Angélica Bravo Gutiérrez, explicó que fue en nuestro estado donde nació la receta original del platillo, señalando que en el estado de Oaxaca es Texmole, mientras que en Tehuacán se llama Mole y en Puebla Huaxmole de Caderas y que la forma de elaboración es diferente dependiendo de la zona.

“Lejos de ver quién la tiene o la logra, se trata de buscar una denominación de origen regional; el platillo es mixteco, varía de acuerdo a la zona, como el Texmole con pipicha y huajillo en Huajuapan o en Tehuacán con mole, que incluye ejotes o, en Puebla, donde se hace un Huaxmole”, precisó.

Recordó que los integrantes del Congreso de Oaxaca buscaron obtener la denominación del “Mole de Caderas”, pero el que se hace en esa región es diferente al de la matanza de Tehuacán.

En Puebla, la venta del Huaxmole de Caderas inicia el próximo viernes 12 de octubre al 30 de noviembre; se prevé que las ventas de este platillo tradicional se incrementen en un 10 y hasta un 15 por ciento, en comparación con el año pasado, ya que se estima una venta de cuatro mil cabezas que alcanzarán para servir 32 mil órdenes el tiempo que dure la venta.

“El Huaxmole se cotizará entre 250 y hasta 360 pesos por platillo, dependiendo la presentación. Los restaurantes autorizados para la venta en Puebla sólo son 14 afiliados a la Canirac y tres mercados (Morelos, Acocota y el 5 de Mayo) quienes respetan la receta original”, explicó.