La temporada de Cuaresma ha llegado y los pescados y mariscos son los preferidos para el consumo de las familias mexicanas, pues el país está rodeado por los dos mares más importantes para la producción y exportación de estos alimentos: el Golfo de México y el Océano Pacífico, en los cuales se producen alrededor de 505 mil 899 toneladas de pesca durante los meses de marzo y abril.
Cada año, se consumen pescados como robalo, huachinango, mero, pámpano, bagre, carpa, cochito, bandera, potete; y mariscos como el camarón pacotilla o cristal, pulpo, calamar, entre muchas otras proteínas que, si bien en esta época se popularizan, deben considerarse múltiples factores para su consumo adecuado.
Las intoxicaciones por mariscos pueden llegar a ser mortales según el tipo de toxina que presente el alimento, ya que puede provocar desde una simple infección estomacal hasta a una intoxicación paralítica o con síntomas que, de no ser atendidos a la brevedad, pueden conducir a la muerte.
En ese sentido, la maestra Ivonee Aldave Moreno, académica del Departamento de Ciencias de la Salud de la Ibero Puebla, brinda unas recomendaciones puntuales para elegir pescados y mariscos de la mejor calidad y frescura en esta temporada, y evitar poner en riesgo la salud al consumirlos.
Los pescados, por ejemplo, deben tener las escamas bien adheridas al cuerpo: no se deben desprender con facilidad ni tenerlas despegadas. Las agallas, por su parte, deben estar rosadas o rojas para garantizar que se trata de un producto fresco y con una cadena de frío adecuada. Otra señal son los ojos, que deben ser acuosos o cristalinos, y no pálidos o muy hundidos.
Los filetes deben ser firmes, sin orillas amarillas o verdes, o cualquier otra distorsión en su coloración. Lo mismo aplica para los camarones, que deben tener colores vivos y ser brillantes, además de no tener olores fuertes, que son la mayor señal de que el producto que estás por consumir no es el mejor para ti.
Escucha la opinión de la maestra Ivonee Aldave Moreno:
