¡El sabor de Tehuacán llega al Centro de Puebla! Royalty y Hook Black ofrecen mole de caderas desde $640
La temporada estará disponible hasta el 15 de noviembre e incluye platillos tradicionales, tamales de chivo, flautas mixtecas y maridajes con mezcal
Foto: Especial
El mole de caderas ya se sirve en el corazón de Puebla. Los restaurantes Royalty y Hook Black iniciaron su temporada gastronómica 2026, con una propuesta que reúne los sabores tradicionales de la Mixteca poblana, bebidas artesanales y música en vivo.
La oferta estará disponible hasta el 15 de noviembre, con platillos individuales desde 195 pesos y menús de degustación que alcanzan los 840 pesos, para quienes buscan disfrutar de esta tradición culinaria originaria de la región de Tehuacán.
Entre las opciones destaca el mole de caderas de 500 gramos, con un costo de 640 pesos, preparado con espinazo y caderas de chivo, chiles secos, semillas de guaje y hojas de aguacate. Se sirve con carne, cebolla y tortillas hechas a mano, además de incluir una propuesta de maridaje con mezcal espadín.
El menú también contempla otras preparaciones para quienes buscan probar diferentes sabores de la cocina regional:
Tatemados de caderas: 220 pesos. Tres piezas de tortilla de maíz recién hecha, rellenas de carne de cadera de chivo tatemada al comal, con salsa verde de guajes, cebolla y cilantro criollo. Se acompañan de caldo de caderas.
Flautas mixtecas: 195 pesos. Tres flautas crujientes rellenas de carne de cadera de chivo desmenuzada, servidas con crema de rancho, queso fresco y salsa de chile morita. También incluyen caldo de caderas.
Tamales de chivo en hoja de plátano: 220 pesos. Una pieza preparada con masa y carne de chivo en adobo de chile costeño y guajes, además de una mezcla de quelites de temporada.
Tarta mixteca: 195 pesos. Postre elaborado con mousse de almendra y mezcal, mermelada de xoconostle y tierra de maíz con piloncillo.
Un menú de degustación para recorrer la Mixteca
Para quienes prefieren una experiencia más completa, los restaurantes ofrecen La Ruta de la Mixteca, un menú de tres tiempos con un precio de 840 pesos.
La experiencia incluye una entrada de tatemado de caderas acompañada de mezcal espadín; como plato fuerte, una porción de 500 gramos de mole de caderas con espadín infusionado con cempasúchil; y, para cerrar, una tarta de almendras con mezcal y carajillo Royalty.
Mezcales para acompañar cada platillo
La temporada también incorpora una selección de destilados artesanales pensados para combinar con los sabores de cada preparación.
El espadín con infusión de cempasúchil se recomienda para el mole de caderas por sus notas terrosas y herbáceas; el espadín clásico acompaña los tatemados, mientras que el tobalá se propone para los tamales de chivo y las flautas. Para los paladares que buscan sabores más intensos, el mezcal jabalí se sugiere con el mole de caderas.
Armando Sánchez Ortiz, responsable de la operación de Hook Black, señaló que la intención es combinar la gastronomía regional con opciones de maridaje y presentaciones musicales en vivo.
De esta manera, Royalty y Hook Black buscan acercar a poblanos y visitantes a una de las tradiciones culinarias más esperadas del otoño, con alternativas que van desde un platillo individual hasta un recorrido gastronómico de tres tiempos en el Centro Histórico de Puebla.