En rueda de prensa, la legisladora destacó que, en municipios como Hueyapan, Atempan, Tételes de Ávila Castillo, Yaonáhuac, Tlatlauquitepec, Zacapoaxtla y Teziutlán, estas prácticas han sido preservadas por generaciones, principalmente por mujeres que, con su trabajo, han transmitido conocimientos, símbolos y formas de entender el mundo.

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Esther Martínez refirió que cada prenda elaborada en estas comunidades representa una manifestación de la vida colectiva, la memoria y la continuidad cultural de los pueblos indígenas de Puebla. No obstante, advirtió que estas expresiones enfrentan riesgos como la falta de reconocimiento institucional, la apropiación indebida de sus diseños y la pérdida progresiva de técnicas tradicionales.

En ese sentido, la diputada presidenta de la Comisión de Puebla, Comunidades Indígenas y Afromexicanas, explicó que el objetivo del exhorto es abrir paso a un proceso formal de reconocimiento que contribuya a proteger, preservar y dignificar el trabajo de las artesanas y artesanos que han sostenido estas tradiciones a lo largo del tiempo.

Finalmente, consideró que no se trata de un trámite administrativo más, sino de una acción orientada a fortalecer la identidad cultural de los pueblos, proteger sus saberes y contribuir al bienestar de quienes dependen de estas actividades.

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Durante la conferencia de prensa del Gobierno estatal celebrada en el Centro Integral de Servicios (CIS), el gobernador Alejandro Armenta Mier celebró dicha distinción y reconoció la excelencia de todas y todos quienes elaboran este tradicional pan, símbolo del orgullo, identidad y herencia zacateca.

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Al respecto, la secretaria estatal de Desarrollo Turístico, Carlos López-Malo Villalón, señaló que el pan de Zacatlán forma parte de la diversificación de productos en la entidad, ya que a través de las experiencias turísticas buscan que la entidad no solo venda lugares, sino experiencias. “Que cada uno de los visitantes que lleguen directamente beneficien a las y los poblanos de los municipios”, puntualizó la secretaria. Destacó que este municipio es el segundo Pueblo Mágico más visitado de Puebla y durante la Feria de la Sidra esperan una derrama económica de más de 100 millones de pesos. Afirmó que es uno de los municipios que tiene más experiencias comunitarias y es el único municipio que participa en el Programa de Digitalización “Vamos por México”.

En su intervención, la presidenta municipal de Zacatlán, Beatriz Sánchez Galindo, reconoció al gobernador de Puebla, Alejandro Armenta, por el impulso para hacer posible la declaratoria de los proceso artesanales del pan relleno con queso como Patrimonio Cultural Intangible del Estado. Explicó que el proceso para recibir el nombramiento inició desde hace tres años con la iniciativa de las panaderas y los panaderos del municipio. “El pan con queso es un bien cultural que nos da identidad a las y los zacatecos, fortaleciendo nuestro sentido de pertenencia comunitaria”, aseguró la presidenta.

Beatriz Sánchez Galindo refirió que la variedad de pan relleno con queso surgió en 1910, lo que representa un cúmulo de conocimientos transmitidos de generación en generación a la fecha. Añadió que el pan significa memoria, tradición, identidad y hace familia. “Estamos muy orgullosas y orgullosos de este reconocimiento, para quienes han dedicado su vida a preservar una tradición gastronómica tan importante”, señaló la presidenta.

Finalmente, el representante de la Asociación de Pan de Zacatlán, Lorenzo Díaz Cortes, aseguró que dicho nombramiento representa un gran orgullo para todos quienes se dedican a la elaboración de este producto. Dijo que ahora la tarea es preservar y mantener la distinción, ya que forma parte de su identidad, la cual se construyó desde hace más de 120 años con generaciones de panaderos y panaderos. “Vayan a cualquier panadería, ya que en cualquiera se hace buen pan”, llamó el representante de las panaderas y los panaderos.

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Esta tradición panadera de más de un siglo ha sido reconocida por su valor cultural, antropológico, histórico y tradicional, y se ha convertido en un símbolo de identidad para los habitantes de Zacatlán.

Un poco de historia

La elaboración del Pan de Zacatlán se remonta a 1910, cuando surgieron las primeras panaderías especializadas, como La Fama de Zacatlán y la Panadería Vázquez. Estas panaderías comenzaron a elaborar el característico pan relleno de queso, que se convirtió en un símbolo local.

Características

El Pan de Zacatlán se caracteriza por su masa azucarada que envuelve un relleno de queso o requesón, horneada tradicionalmente en hornos de piedra. Algunos de los tipos tradicionales de pan son:

• Almohadas
• Bicicletas
• Burras
• Cuelgas
• Cuernos
• Gusanos
• Japonesas
• Morelianas
• Muertos
• Picada
• Roscas de Reyes estilo Zacatlán

Medidas de salvaguardia

El decreto establece cinco medidas de salvaguardia para proteger esta tradición:

• Transmisión intergeneracional mediante educación formal y no formal
• Identificación, documentación e investigación de la manifestación cultural
• Preservación a través de políticas públicas
• Promoción y divulgación del valor cultural
• Revitalización para su inserción sostenible en la vida comunitaria contemporánea

La Secretaría de Arte y Cultura vigilará el cumplimiento del decreto, en coordinación con el Ayuntamiento de Zacatlán, mientras que la Secretaría de Desarrollo Turístico colaborará en las acciones de promoción y divulgación.

Es un logro histórico para Zacatlán y un reconocimiento a la labor de los panaderos que han mantenido viva esta tradición.  De esta manera, el Gobierno de Puebla busca proteger las técnicas originales y promover la identidad gastronómica del estado.

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