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Durante este periodo, más de 900 mil visitantes recorrieron los diferentes municipios, lo que representa un incremento del 12.36% respecto al año anterior. La derrama económica alcanzó 929 millones 500 mil pesos, con un aumento del 17.65%, y una ocupación hotelera promedio del 62%; es decir, 5.08% más que en 2024.

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Así lo detalló la titular de la dependencia, Carla López-Malo, quien resaltó que estos resultados se fortalecieron con la coincidencia de la temporada del Mole de Caderas, además de diversas expresiones culturales en distintos municipios, entre ellas las ofrendas monumentales en Cholula, Tochimilco y Huaquechula; el primer Festival Internacional de Globos Artísticos de Papel “El Vuelo del Quetzal” en Cuetzalan; el tradicional Festival de Luz y Vida en Chignahuapan y el Valle de Catrinas en Atlixco.

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El Gobierno de Puebla reafirma su compromiso con el desarrollo económico regional, la promoción del turismo de identidad y la preservación del patrimonio cultural que distingue a la entidad.

El cargo Puebla brilló en Día de Muertos: más de 900 mil visitantes y una derrama superior a 929 mdp apareció primero en Reto Diario.

La directora general de Innovación del Producto Turístico de la Secretaría de Turismo federal, en representación de la titular, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que Puebla sobresale por su herencia cultural y arquitectura colonial. Expresó que el Mole de Caderas es un elemento de identidad, considerado Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, que por su origen de más tres siglos satisface a los paladares más exigentes. “Este evento se consolida cada año como uno de los productos de turismo gastronómico del estado de Puebla”, aseguró.

En un ambiente lleno de tradición, música e identidad cultural, el gobernador de Puebla, Alejandro Armenta, presenció el tradicional ritual de la “Danza de la Matanza”, en el marco del inicio de la temporada. Acompañado por la coordinadora general de Asuntos Intergubernamentales y Participación Social del Gobierno de México, Leticia Ramírez Amaya, y autoridades estatales, el mandatario observó con respeto y orgullo dicha expresión simbólica, donde las y los danzantes, ataviados con trajes típicos y con el chivo en los hombros, representaron una de las costumbres más arraigadas de la Mixteca poblana. Esta ceremonia reafirma el valor de las raíces y el compromiso del Gobierno estatal por preservar y promover el patrimonio cultural del estado.

El gobernador Alejandro Armenta mencionó que el inicio de la temporada representa una gran oportunidad para encontrarse con las raíces milenarias y darle sentido a una tradición gastronómica que hermana a la Mixteca poblana con la oaxaqueña. El mandatario estatal expresó que espera una importante derrama económica para productores y toda la cadena. “Puebla está en el corazón de México, es el latido de México”, afirmó, al tiempo de resaltar que todo lo que representa experiencias turísticas significa la traducción del humanismo mexicano del Gobierno de México, en inclusividad del desarrollo.

En este contexto, recordó a las empresarias y los empresarios asistentes que la entidad será sede del Tianguis Turístico 2027, lo anterior gracias al trabajo realizado para ser el latido de México, ya que desde hace más de 10 meses han buscado que el estado sea referente en el deporte, la cultura y el turismo. Expresó su reconocimiento a la secretaria Josefina Rodríguez Zamora para considerar a Puebla para dicho evento.

Por su parte, la secretaria estatal de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, informó que se calcula una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, con la venta de más de 75 mil platillos que elaborarán más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales de la región. La funcionaria reconoció la iniciativa del gobernador de Puebla de colocar al turismo como motor de desarrollo en la entidad.

En su intervención, la secretaria estatal de Arte y Cultura, Alejandra Pacheco Mex, destacó que este platillo tradicional y ancestral representa una de las expresiones más profundas de la identidad poblana, al evocar la fuerza y sabiduría de los pueblos. “Es un símbolo de la Mixteca poblana, donde la tierra, el trabajo y la comunidad se unen”, afirmó. Subrayó que el Gobierno del estado mantiene el firme compromiso de preservar las manifestaciones culturales que dan sentido y orgullo al pueblo, con el respaldo del gobernador Alejandro Armenta, a quien reconoció como un aliado del arte y la cultura. Afirmó que en la identidad está la fuerza de Puebla y que el desarrollo también nace desde nuestras comunidades.

En un testimonio de lo que representa este gran legado gastronómico, la cocinera Gudelia Albino, originaria de Santa María Coapan, señaló que es hija de también de cocinera y gracias a este oficio y a la elaboración del Mole de Caderas ha sacado adelante a sus hijas, resaltó que ha sido embajadora a nivel internacional. Asimismo, reconoció al gobernador Alejandro Armenta el impulso a las cocineras tradicionales y el empoderamiento que realiza a las mujeres indígenas.

El cargo Inicia en Puebla la Temporada de Mole de Caderas, símbolo de identidad y patrimonio gastronómico apareció primero en Reto Diario.

Al respecto, la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, detalló que con este inicio se espera una derrama económica superior a 100 millones de pesos, con la participación de más de 70 establecimientos entre cocineras tradicionales y restaurantes, y se espera la venta de 75 mil platillos. Subrayó que el mole de caderas es una expresión viva de la cultura y las tradiciones poblanas, e invitó a visitantes a deleitarse con este emblemático platillo del estado.

En el marco de estos anuncios, López-Malo informó que la entidad será sede del Tianguis Turístico 2027, en su edición número 51, lo que generará una derrama económica estimada en mil 400 millones de pesos. Añadió que se prevé una ocupación hotelera superior al 90 por ciento, la participación de los 32 estados del país, la presencia de más de 45 naciones invitadas y más de 300 medios de comunicación nacionales e internacionales.

Resaltó que el turismo comunitario será el eje de este encuentro, para que artesanas, artesanos, cocineras tradicionales y productoras y productores poblanos cuenten con un espacio que proyecte su trabajo al mundo.

La secretaria estatal agradeció a la presidenta de México, Claudia Sheinbaum, y a la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez, por su apoyo y coordinación en favor del territorio poblano.

El Gobierno del Estado de Puebla refrenda su compromiso de impulsar acciones que lleven la grandeza de cada municipio a todo el país y al mundo.

El cargo Anuncia Gobierno del Estado de Puebla Temporada de Mole de Caderas apareció primero en Reto Diario.

Según el funcionario, se espera una derrama económica superior a los 60 millones de pesos solo para la ciudad de Puebla, impulsada por la venta estimada de más de 75 mil platillos de Mole de Caderas en la capital y más de 100 mil en todo el estado.

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“El año pasado logramos atraer a más de 300 mil visitantes durante el mes de noviembre y este año vamos por cifras aún mayores”, afirmó Oropeza Casas, quien detalló que la Canirac Puebla cuenta con 60 restaurantes participantes, además de fondas, mercados y otros espacios donde se podrá disfrutar de este platillo típico de temporada.

Asimismo, subrayó que los precios pueden variar dependiendo del lugar, pero enfatizó que los ajustes en algunos establecimientos están relacionados con el mantenimiento de la calidad y respeto a la receta tradicional, la cual utiliza ingredientes que no pueden ser sustituidos fácilmente por ser productos del campo poblano.

En el marco del Día de Muertos, la capital poblana ofrecerá una amplia cartelera cultural, incluyendo el ya tradicional Corredor de Ofrendas, Noches de Museos, y dos festivales culturales –uno organizado por el gobierno del estado y otro por el municipal– que incluirán conciertos y diversas actividades artísticas. Estas acciones estarán acompañadas por una campaña de promoción turística digital, dirigida especialmente a visitantes del Área Metropolitana de la Ciudad de México, uno de los mercados clave para Puebla.

En lo que va del año, la ciudad ha recibido más de 45 mil turistas, con un incremento notable en la ocupación hotelera, que pasó del 57.75% al 59% comparado con el mismo periodo del año anterior. Además, se reportan 67 mil cuartos ocupados más que en 2024.

“La ciudad de Puebla se consolida como uno de los destinos turísticos más importantes del país en esta temporada. Invitamos a poblanas, poblanos y visitantes de todo México a disfrutar del Mole de Caderas y de toda la riqueza cultural que ofrecemos”, concluyó Oropeza Casas.

El cargo Puebla se prepara para recibir más de 300 mil visitantes con el Mole de Caderas y festividades de Día de Muertos apareció primero en Reto Diario.

El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, detalló que este incremento se debe, principalmente, al alza en el precio de la carne de chivo, específicamente la cadera y el espinazo, cuyos costos van de los mil 600 a 2 mil pesos por pieza.

“La gente puede tener la certeza de que está consumiendo carne fresca y una receta tradicional, elaborada con ingredientes de la región Mixteca poblana”, destacó.

Asimismo, Sánchez Martínez subrayó que muchos de los restaurantes participantes cuentan con certificación para preparar el platillo de manera auténtica.

Temporada gastronómica del 9 de octubre al 30 de noviembre

La Temporada del Mole de Caderas se celebrará del 9 de octubre al 30 de noviembre, con la participación de entre 65 y 70 restaurantes en la capital poblana, y más de 220 en todo el estado, incluyendo municipios como Atlixco, San Pedro Cholula y San Andrés Cholula, así como Tehuacán, cuna del icónico platillo.

Algunos de los establecimientos participantes en la capital del estado son: El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Noria, Casa Reyna, Fonda de Santa Clara, El Patio de San Luis y Restaurante Royalty, entre otros.

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Festín de Mole de Caderas, el 23 de octubre

Como parte de la promoción del platillo, conocido en sus inicios como “caldo de los pobres” por ser común entre los peones de las haciendas, Canirac anunció el Festín de Mole de Caderas, evento gastronómico que se llevará a cabo el próximo 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando. El costo por persona será de mil 650 pesos y el cupo estará limitado a 200 asistentes.

Apoyo del Gobierno del estado

Sánchez Martínez resaltó el trabajo conjunto con el Gobierno del estado para fortalecer la difusión de esta tradición culinaria. Por su parte, Carla López-Malo Villalón, titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, indicó que se está realizando una campaña de promoción “fuerte e importante” para atraer tanto a turistas nacionales como locales.

“El Mole de Caderas es más que un platillo, es una tradición del campo poblano, pues todos los insumos provienen de esta región: jitomate, cebolla, huajes, sal, orégano y más”, indicó el presidente de Canirac.

Además, algunos restaurantes incluirán degustaciones de mezcal como parte de sus estrategias de promoción para enriquecer la experiencia gastronómica.

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Finalmente, Canirac hizo un llamado a los poblanos y visitantes a degustar este emblemático platillo pese al aumento en su precio, asegurando que la calidad, autenticidad y frescura están garantizadas.

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“Tenemos una expectativa alta en ventas, es una temporada importante para el sector”, señaló.

Mendoza Torres detalló que al menos 60 restaurantes afiliados a la asociación ofrecerán este platillo, entre ellos: La Casa de Pepe, Mixiotes Rafa, La Fonda de Santa Clara y Saborcito Corazón.

Proceso artesanal y origen de la carne

El mole de caderas se distingue no solo por su sabor, sino por el proceso artesanal que implica su preparación. La carne proviene de animales criados en libertad, principalmente en regiones como Tehuacán y la Mixteca de Huajuapan de León, en Oaxaca.

“Son animales que se crían en el campo, comen lo que hay naturalmente. No se les da alimento especial. Desde pequeños se preparan para este destino”, explicó.

Además, detalló que el traslado del ganado es un proceso que puede durar de tres a cuatro meses, en los cuales se arrea a los animales desde Oaxaca hasta Tehuacán.
Esta tradición encarece el platillo, cuyo precio promedio va de los 700 a los 850 pesos por ración.

“Es un platillo caro porque no es carne de granja. Todo el proceso es artesanal y tiene un costo alto”, recalcó.

Del mole de chito al de caderas

Aunque el mole de caderas es el más reconocido actualmente, Mendoza recordó que esta receta ha evolucionado con el tiempo.

“Antes era el mole de chito, también el de espinazo. El de caderas se ha transformado y ha tenido más comercialización, ya sea en mole o al mojo de ajo”, comentó.

Hoy en día, el platillo no solo es una tradición, sino también una oportunidad de negocio para los restauranteros poblanos, quienes cada año esperan con entusiasmo esta temporada para deleitar a locales y turistas con una de las joyas de la cocina regional.

El cargo El mole de caderas: tradición, sabor y negocio para los restaurantes poblanos apareció primero en Reto Diario.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, el costo de este guiso podría alcanzar entre mil y mil 400 pesos por porción, lo que prácticamente duplica los precios del 2024, cuando oscilaban entre 600 y 700 pesos.

Menos restaurantes ofrecerán el platillo

El encarecimiento de la materia prima también provocará que entre 30% y 40% de los restaurantes de la capital y la Zona Metropolitana de Puebla dejen de venderlo por considerarlo incosteable.

En años anteriores, alrededor de 80 establecimientos de Puebla, Tehuacán, Atlixco, San Andrés y San Pedro Cholula ofrecían este platillo de la Mixteca. Para este 2025, la cifra podría caer a menos de 50.

“Este aumento hará que el Mole de Caderas se convierta en un platillo solo para un mercado muy selectivo, y eso es lo que no queremos. Se trata de una costumbre y una tradición gastronómica que debe permanecer al alcance de la población”, advirtió el presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez.

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Escasez de chivos, la causa principal

El origen del problema radica en la disminución de hasta 50% en la producción de chivos cebados, cuya crianza en la Mixteca poblana requiere cuidados especiales, como alimentación con hierbas de la región, poca agua y sal específica, lo que da un sabor único a la carne.

El espinazo y las caderas de chivo son las piezas principales para preparar el mole, pero otras partes del animal, como los huesos, vísceras y piel, también se utilizan en guisos de temporada como el guasmole, tesmole o la asadura.

Tradición en riesgo de elitización

Aunque la temporada del Mole de Caderas 2025 se llevará a cabo del 9 de octubre al 30 de noviembre, la oferta será más limitada y cara que en años anteriores.

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La Canirac mantiene diálogo con introductores de ganado caprino para tratar de estabilizar los precios y evitar que esta tradición culinaria se convierta en un lujo inalcanzable.

“Estamos en pláticas con los productores para tratar de estabilizar el precio y evitar que siga elevándose cada año. El reto es contener este impacto y permitir que la tradición se mantenga viva sin convertirse en un lujo inalcanzable”, subrayó Sánchez Martínez.

Festival de la Matanza, símbolo cultural

El 20 de octubre, en Tehuacán, se celebrará el tradicional Festival de la Matanza, que marca el inicio formal de la temporada del Mole de Caderas, considerado uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana desde el siglo XIX.

Pese al panorama complicado, los restauranteros confían en que la tradición sobreviva, aunque reconocen que el reto es grande: evitar que el Mole de Caderas pase de ser un símbolo cultural de Puebla a un platillo reservado para unos pocos.

El cargo Crisis del Mole de Caderas: escasez de chivo dispara precios hasta mil 400 pesos y reduce restaurantes participantes apareció primero en Reto Diario.

La Universidad Tecnológica de Tehuacán (UTTehuacán) participó en la primera sesión de trabajo con la Dirección General de Industria y Desarrollo Regional de la Secretaría de Economía del estado de Puebla.

Al encuentro, asistieron directivos de diversas universidades de la región, entre ellas la UVP, el Instituto Tecnológico de Tehuacán, Unilevi e ISIMA, con el objetivo de coordinar esfuerzos conjuntos para la integración del Consejo Regulador del Mole de Caderas del Valle de Tehuacán, iniciativa que busca reconocer y fortalecer la tradición gastronómica del estado, así como impulsar el desarrollo económico y cultural de la región.

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Durante la sesión se abordaron temas relacionados con la organización del consejo, criterios de evaluación, participación de las instituciones educativas y estrategias para promover la gastronomía local como un motor de desarrollo regional.

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El rector de la UTTehuacán, Rafael Honorio Delgado Sasia, expresó su agradecimiento por la participación y colaboración de las instituciones asistentes, así como al director general de Industria, Ricardo Ocaña Barrientos, el respaldo del Gobierno del estado y del mandatario Alejandro Armenta, por sumar esfuerzos que beneficien a la comunidad y promuevan la innovación y la cultura gastronómica en Puebla.

El cargo La UTTehuacán se integra al Consejo Regulador del Mole de Caderas apareció primero en Reto Diario.

El secretario de Desarrollo Económico y Trabajo, Víctor Gabriel Chedraui, encabezó la reunión en la que participaron los actores que intervienen en la cadena de valor del platillo: introductores, productores, cocineras tradicionales, restauranteros, representantes culturales y funcionarios de gobierno.

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Al encuentro asistieron más de 30 representantes de estos sectores, incluyendo a Ricardo Ocaña Barrientos, director general de Industria y Desarrollo Regional de la Secretaría de Desarrollo Económico y Trabajo, responsable del proyecto.

Entre las funciones principales del futuro consejo se encuentran el control y supervisión de los procesos productivos, la certificación del platillo con base en los estándares establecidos, la promoción de su valor cultural y gastronómico, y la defensa jurídica de su nombre ante posibles usos indebidos. También se contempla la creación de un grupo de verificadores que asegure el cumplimiento de estas normativas.

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Durante la reunión se destacó la importancia de articular esfuerzos entre todos los participantes y de respetar la cadena de valor del Mole de Caderas, desde la selección del chivo cebado hasta su elaboración tradicional con ingredientes de temporada. Se enfatizó además la necesidad de que el Gobierno estatal establezca con claridad el inicio de la temporada y respalde la regulación necesaria para garantizar la autenticidad del platillo.

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Además de su valor gastronómico, el Mole de Caderas es una manifestación cultural viva que forma parte del Festival de la Matanza, donde se realizan rituales con danzas, flores e incienso.

La creación del Consejo Regulador también representa un compromiso con la preservación de esta herencia histórica, y un paso decisivo hacia el reconocimiento oficial del Mole de Caderas como producto con Indicación Geográfica, que lo distinga a nivel nacional e internacional.

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