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De entre una variedad de plantas estudiadas, en el Laboratorio del Departamento de Bioquímica-Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la BUAP, Ávila Sosa Sánchez ha probado la alta eficacia del orégano para combatir el hongo Aspergillus flavus -el más dañino en planta y semilla del maíz-, por su alta concentración de componentes antimicrobianos.

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Ávila Sosa Sánchez, nivel I del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras, explicó que para su conservación se han utilizado productos sintéticos en los alimentos. Derivado de ello se presentan dos problemas: por un lado, hay evidencias toxicológicas de posibles enfermedades a largo plazo; y, por otro lado, resistencia de los microorganismos a estos conservadores sintéticos.

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Frente a ello, dijo, existen dos opciones: desarrollar nuevas moléculas sintéticas, o bien sintetizar moléculas naturales más eficaces en el combate de microorganismos.

“Hemos trabajado con muchos extractos naturales; hay unas 650 especies endémicas en el país que tienen potencial antimicrobiano. Desde hace muchos años hemos investigado ese efecto en laboratorio y hemos probado la eficacia de sustancias para combatir bacterias y hongos. Estos últimos -los más peligroso al generar toxinas que llegan a ser cancerígenas- afectan principalmente a granos, como cacahuate, maíz y trigo”, señaló.

Con este antecedente, Raúl Ávila Sosa Sánchez, doctor en Ciencia de Alimentos, precisó que actualmente trabajan con aceite esencial de orégano -sustancia GRAS: Generalmente Reconocidas como Seguras-, experimentando con varias estrategias para inhibir el crecimiento de Aspergillus flavus en granos de maíz, conocer de este modo cuál es la más efectiva y viable.

“Estamos en fase de evaluación: determinar qué cantidad es la efectiva e ir escalándolo hacia los productores. El objetivo es que sea realmente aplicable y económicamente viable; no vamos a competir con sustancias comerciales, pero sí aspiramos a ofrecer una opción más sustentable”.

En esta fase de la investigación colabora Andrea Montserrat García Barrales, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, de las facultades de Ciencias Químicas e Ingeniería Química, para la obtención del grado.

“Mi objetivo es probar diferentes estrategias para incorporar aceite esencial de orégano -que ya ha demostrado su efectividad- para inhibir el crecimiento de hongos en alimentos. En este caso particular, contra Aspergillus flavus que se ha identificado como el más dañino en maíz”, comentó.

Las estrategias que experimenta la estudiante son: disolver el aceite esencial de orégano en un vehículo y aplicarlo al grano de forma directa, por aspersión; otra, contacto en fase de vapor, es decir, se coloca por separado y el olor que desprende elimina al hongo; y, por microencapsulación.

“Estamos en la fase de evaluar la efectividad de cada estrategia”, explicó.

Con este tipo de proyectos, los investigadores de la Máxima Casa de Estudios en Puebla abonan a la solución de problemas en diferentes ámbitos de la vida social y económica del país.

El cargo En la BUAP se estudian antimicrobianos de origen natural apareció primero en Reto Diario.

“Ahora que he estado recorriendo el país muchísima gente lo que dice es: ‘precio de garantía para el maíz’. Y sí hay precio de garantía para un número importante de productores, pero a otro número de productores no. Entonces, estamos trabajando para garantizar que este maíz, que es sobre todo de los pequeños productores y hoy se siembra principalmente en el centro y sur-sureste de México, se siga produciendo y que la gente tenga bienestar al producir el maíz. Ese es el programa de Sin maíz no hay país que muy pronto vamos a presentar”, puntualizó en la conferencia matutina de la Presidencia.

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Destacó que Sin maíz no hay país, se suma a otros programas como Producción para el Bienestar y Fertilizantes Gratuitos, así como a las reformas constitucionales que se realizaron a los artículos 4 y 27 de la Constitución Política para proteger las razas de maíz que hay en México y prohibir la siembra de maíz genéticamente modificado.

“Si no hubiéramos puesto en la Constitución que está prohibido en México sembrar maíz transgénico, todas estas variedades estarían en riesgo. Y estas variedades son por miles de años domesticadas por, primero, los pueblos originarios y ahora, en general, por los campesinos. Pero son miles de años que nos dieron todas estas variedades. Si no las cuidamos, se pueden perder, por eso la reforma constitucional es fundamental. Y ahora ya muy pronto vamos a presentar un programa todavía más ambicioso, además de Producción para el Bienestar y el apoyo de Fertilizantes Gratuitos, para apoyar el cultivo de maíz criollo, el maíz originario de México”, agregó.

Alicia Bárcena Ibarra, secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales. Foto: Especial

La secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Alicia Bárcena Ibarra, destacó que en México el maíz –del que hay 64 razas y 59 son nativas de nuestro país– es identidad, seguridad alimentaria y un símbolo de resistencia y de diversidad cultural, donde su domesticación comenzó hace 9 mil años gracias a que la manos campesinas favorecen el proceso de evolución, generando una gran diversidad genética a través de la cosecha y el intercambio de granos entre las productoras y los productores.

“Hoy celebramos justamente el Día del Maíz, es un orgullo nacional. Y por eso (…) lo que tenemos es que agradecerles a las familias campesinas, a las familias indígenas, que son quienes promueven y mantienen nuestra agrobiodiversidad”, agregó. La secretaria del Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza, detalló que en México hay 64 razas de maíz, siendo este su centro de origen, y el cultivo que es el más sembrado a nivel mundial.

“México le dio al mundo el cultivo más sembrado a nivel mundial; por lo tanto, en México se encuentra in situ el mayor banco de germoplasma a nivel mundial. Podemos afirmar también que su conservación viva, no solo en museos o en grandes colecciones, sino en cada ciclo agrícola, es hoy un tema de seguridad alimentaria no solo para México, sino para el mundo entero”, comentó.

El cargo Anuncia Claudia Sheinbaum la creación del programa Sin maíz no hay país apareció primero en Reto Diario.

Con base en datos del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el dirigente denunció que México importó 12.18 millones de toneladas métricas de maíz blanco y amarillo entre enero y junio de 2025, frente a las 4.63 millones registradas en el mismo periodo de 2010.

“México, cuna del maíz, no puede permitirse esta vergonzosa dependencia”, sentenció Espinoza.

El líder campesino criticó que, por tercer año consecutivo, el país se ubique como el principal importador mundial de maíz, una situación que –afirmó– se debe a una política agroalimentaria fallida que privilegia el maíz amarillo importado, de menor costo, por encima del maíz blanco destinado al consumo humano tradicional.

Sustituyen maíz blanco en la industria: un golpe cultural y económico

Espinoza advirtió que el maíz blanco mexicano está siendo desplazado de productos procesados como cereales y frituras, lo que implica no solo un daño económico a los productores nacionales, sino un deterioro cultural y nutricional para los consumidores.

“La sustitución motivada por la competitividad económica, y no por criterios nutricionales o culturales, es un golpe directo a nuestros productores”, subrayó.

También enfatizó que la producción nacional no ha logrado alcanzar el ritmo de la demanda, consolidando así a Estados Unidos como el principal proveedor de maíz para México, con implicaciones de dependencia económica y geopolítica.

Exigen cambio urgente en política agroalimentaria

Ante este panorama, la COUC hizo un llamado urgente al Gobierno federal para frenar la creciente dependencia del extranjero y garantizar la soberanía alimentaria del país. Entre las propuestas destacan:

• Inversión sostenida en el campo, con prioridad a pequeños y medianos productores.
• Acceso a crédito oportuno para la modernización de cultivos.
• Precios de garantía justos para cosechas nacionales.
• Mejor infraestructura rural, incluyendo sistemas de riego, caminos y almacenamiento.
• Impulso a la investigación y desarrollo de nuevas variedades de maíz.

“No podemos seguir siendo rehenes de las importaciones. Es momento de apostar por nuestros campesinos, por nuestra soberanía alimentaria y por el maíz que es el sustento de nuestra gente”, concluyó Espinoza Laguna.

El cargo “Vergonzosa dependencia”: alerta COUC por incremento en importación de maíz; exige fortalecer al campo mexicano apareció primero en Reto Diario.

Foto: Andrea Vicente Sandoval / EsImagen

Gudelia Victoria, cocinera tradicional y una de las fundadoras de esta carrera, ha participado en todas sus ediciones desde su creación. Para ella, este evento va más allá de una competencia: es una forma de preservar las raíces culturales de la comunidad y destacar el rol protagónico de las mujeres.

“La Carrera de la Tortilla no es un juego ni una simple competencia. Es una manera de mostrar cómo se sostiene la economía de Coapan. Aunque a algunos no les guste, esta Junta Auxiliar funciona como un matriarcado. Somos las mujeres, trabajadoras de la tortilla, quienes generamos la mayor parte de los ingresos”, explicó.

En esta edición participarán 650 mujeres distribuidas en cinco categorías, incluida una infantil para niñas de 4 a 6 años. Los primeros diez lugares de cada categoría recibirán premios en efectivo, mientras que las demás concursantes serán reconocidas con apoyos en especie.

El cargo Coapan celebrará 31ª edición de la “Carrera de la Tortilla”, símbolo del trabajo femenino y la tradición apareció primero en Reto Diario.