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Iniciará Puebla temporada de mole de caderas; 100 mil platillos podrían venderse
Canirac informó que tiene la proyección de vender 100 mil platillos, con una derrama económica de 45 millones de pesos
La próxima semana inicia en Puebla, la temporada de mole de caderas, en la que el sector restaurantero calcula vender hasta 100 mil platillos.
El mole de caderas es un guiso que surgió en el siglo XVI, en la región mixteca de Puebla-Oaxaca, elaborado a base de carne de chivo, chiles, cilantro y ejotes típicos de la zona.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, dijo que se tiene la proyección de vender 100 mil platillos, con una derrama económica de 45 millones de pesos, tomando en cuenta a todos los especialistas que preparan el mole de caderas en Puebla.
Al menos de la Canirac, se prevé que 400 restauranteros se unan a la temporada, la cual marca prácticamente el fin de la época de preparación de los chiles en nogada, platillo que se ofertó en julio-agosto-septiembre.
Méndez Juárez dijo que, para fomentar el consumo interno y mantener la esencia del platillo, los insumos serán locales. Los costos de este guiso oscilan entre los 350 pesos a 500 pesos, dependiendo del sitio de venta.
A los introductores se les podría comprar 5 mil juegos de caderas de chivo, lo que representa la elaboración de los 100 mil platillos mencionados.
