Confirma Gobierno de Puebla que sí habrá Festival de la Matanza

Como cada año se realizará el Festival Étnico de la Matanza para el tradicional Mole de Caderas en el Valle de Tehuacán, confirmó el gobernador Luis Miguel Barbosa Huerta.

La celebración del mole de caderas que desde 1996 reúne a la mayoría de las comunidades indígenas que ofrecen una muestra de sus rituales, este 2021 no será la excepción, ya que sí habrá festival el próximo 20 de octubre. 

Es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una variedad de platillos, entre ellos, el Mole de Caderas. 

La carne de chivo, misma que tiene un procedimiento especial, es decir que los chivos pasan por una travesía desde Oaxaca y son alimentados sólo con sal y hierbas, con el que se elabora el Mole de Caderas, es un platillo tradicional de gran orgullo de la región.