Barbosa pone en marcha Festival Étnico de la “Matanza” del Mole de Caderas

El gobernador de Puebla, Luis Miguel Barbosa Huerta, al inaugurar el Festival Étnico de la Matanza que se celebra en el Valle de Tehuacán, anunció que habrá de revisarse por medio de la Cofepris de la Secretaría de Salud, la certificación de la carne de chivo con la que se elabora el Mole de Caderas.

Acompañado de su esposa la presidenta del DIF Estatal, Rosario Orozco, del alcalde de Tehuacán, Felipe de Jesús Patjane Martínez, del secretario de Cultura, Julio Glockner, el mandatario comentó que estaba en riesgo de no llevarse a cabo esta celebración que desde 1996 reúne a la mayoría de las comunidades indígenas de la Mixteca Poblana, quienes ofrecen una muestran de sus rituales.

Es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una variedad de platillos, entre ellos, el Mole de Caderas.

Barbosa Huerta, dijo que si no se camina a una certificación que garantice que la carne de chivo con el que se elabora el Mole de Caderas, va a disminuir la calidad del platillo, el orgullo, y el atractivo que en otro tiempo se tenía.

Por ello, anunció que será la Cofepris la que se encargue de verificar la calidad de esta carne, que tiene un procedimiento especial, es decir que los chivos pasan por una travesía desde Oaxaca y son alimentados sólo con sal y algunas hierbas, sin tomar agua.