Un grupo de estudiantes de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) desarrolló Protavia, una startup biotecnológica que busca contribuir al combate de la desnutrición infantil mediante la elaboración de botanas funcionales a base de proteína de grillo, un alimento con alto valor nutricional y bajo impacto ambiental.
El proyecto nació desde un enfoque multidisciplinario y combina innovación alimentaria, biotecnología y sistemas de producción inteligente para ofrecer una alternativa nutritiva dirigida tanto a niños como a adultos.
La iniciativa está integrada por Eruviel Alejandro Olivares Rendón y Axel Alejandro Ramírez Martínez, estudiantes de Biotecnología; Frida Lizet Guarneros Ramírez, de Comercio Internacional, y Alondra Terrazas Araoz, de Administración y Dirección de Pequeñas y Medianas Empresas.
Foto: Especial
Transforman proteína de grillo en botanas
En una primera etapa, los universitarios enfocaron sus esfuerzos en la crianza de grillos para producir alimentos funcionales ricos en proteínas y vitaminas. Con el respaldo de la Incubadora BUAP y de la Dirección de Innovación y Transferencia de Conocimiento (DITCo), diseñaron granjas modulares para la producción del insecto y desarrollaron un proceso para convertirlo en proteína entomológica.
Posteriormente, esta proteína se complementa con ingredientes de origen vegetal para elaborar churritos con distintos sabores, manteniendo el atractivo para los consumidores.
“Creamos botanas que les gustan a niños y adultos con sabores como taco, sal y limón, y fuego (chile), sin sacrificar el sabor. Tenemos estandarizada la fórmula, lo que incluye pulverizar las materias primas y obtener una harina que se transforma en churritos Protavia”.
Durante sus investigaciones, los estudiantes identificaron que el grillo contiene una mayor cantidad de proteína por porción que la carne roja y, además, requiere menos agua, espacio y recursos para su producción, lo que también representa una alternativa más sostenible.
Evolucionan hacia la producción inteligente
Además del desarrollo de alimentos, Protavia evolucionó hacia un modelo de producción inteligente orientado al sector Agrotech.
Las granjas modulares creadas por los estudiantes incorporan sensores para monitorear variables como temperatura, humedad, alimentación e iluminación, información que puede supervisarse de forma remota mediante una aplicación móvil.
El objetivo es que este sistema pueda transferirse a otros productores a bajo costo, acompañado de asesoría técnica y datos obtenidos mediante monitoreo constante.
Foto: Especial
“En Protavia englobamos varios objetivos con una trazabilidad única, ya que pasamos de ser solo harinas a un esquema de Foodtech y Agrotech”, destacaron los integrantes del proyecto.
Startup de la BUAP recibe reconocimiento nacional e internacional
La propuesta ha obtenido diversos reconocimientos por su innovación y enfoque social. Entre ellos destacan su participación en Hult Prize México 2026, el reconocimiento del Aspire Institute, fundado por la Facultad de Negocios de Harvard, así como su presencia en el Walmart Agro Day Fest 2026.
Asimismo, Protavia representará a la BUAP en las finales del Enactus AgroYouth 2026, que se realizarán en agosto en la Ciudad de México.
Foto: Especial
Promueven educación alimentaria
Como parte de su modelo integral, los universitarios impulsan el programa “Semillas del Futuro”, mediante el cual imparten talleres gratuitos de educación nutricional en escuelas primarias y secundarias.
Durante estas actividades también entregan muestras de sus botanas, con el propósito de fomentar hábitos de alimentación saludable y crear conciencia sobre la importancia de una nutrición adecuada desde la infancia.
