A pesar del incremento en el costo de la nuez de Castilla, que supera los 250 y los 400 pesos por kilogramo, el consumo del Chile en Nogada está repuntando en el estado, con respecto al año anterior, cuando cayeron las ventas, reveló el chef de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Popular Autónoma de Puebla (UPAEP), Miguel Romero.
El experto en artes culinarias reveló que en el “Quince”, restaurante escuela de la institución, en lo que va del inicio de la temporada se han vendido más de ochenta platos de este guiso tradicional del menú poblano.
Además, reveló que una opción para las familias poblanas que enfrentan problemas de recursos es la preparación en casa de este guiso poblano, el cual, si se usan ingredientes de calidad, en promedio, cada chile tiene un costo de 60 pesos, dependiendo dónde se consigan los ingredientes, tanto de la nogada, como del relleno del chile poblano.
Incluso, destacó que una opción para abaratar el costo de la nogada, es recurrir a nuez seca: “La nuez está muy cara, el kilogramo cuesta entre los 250 y los 400 pesos, pero se pueden sustituir algunos ingredientes, no todos, por ejemplo, en algunos establecimientos se puede conseguir nuez de Castilla seca, no precisamente fresca y se puede sustituir para abaratar el costo, ya que el kilogramo se puede conseguir por menos de 200 pesos, lo que abarata el guiso al 50 por ciento”.
