IDAP reporta aumento de 9% en sacrificio de animales y 24% en inspecciones sanitarias durante segundo año de gobierno

José Ángel Minutti Lavazzi informó que el sacrificio de animales aumentó 9% y las inspecciones sanitarias crecieron 24%; también destacó la rehabilitación de equipos del rastro municipal y la vigilancia en mercados para garantizar la calidad de los productos cárnicos.

El Industrial de Abastos Puebla (IDAP) registró el sacrificio de 177 mil 882 animales durante el segundo año de gobierno municipal, lo que representó un incremento de 9% respecto al periodo anterior y generó ingresos por 29.2 millones de pesos, informó el titular del organismo, José Ángel Minutti Lavazzi, durante su comparecencia ante regidores del Ayuntamiento de Puebla.

Como parte de los resultados, el funcionario destacó el aumento de las inspecciones sanitarias en establecimientos comerciales, la supervisión de carne en mercados municipales y de apoyo, así como la inversión en mantenimiento para mejorar las condiciones de operación del rastro.

Sacrificio de animales genera 29.2 millones de pesos

La mayor parte de los ingresos del organismo provino del sacrificio de ganado porcino, que representó 22.2 millones de pesos, con un incremento de 2.1 millones respecto al periodo anterior.

En tanto, el sacrificio de ganado bovino generó alrededor de 6.8 millones de pesos, mientras que los ovicaprinos aportaron 108 mil 470 pesos.

Minutti Lavazzi explicó que la disminución en el sacrificio de reses está relacionada con la escasez de ganado bovino en la región, derivada de las restricciones sanitarias y las medidas de movilización implementadas ante el gusano barrenador.

Esta situación ha encarecido el ganado y ha influido en las decisiones de compra de los consumidores, quienes encuentran en la carne de cerdo una alternativa de menor costo.

Refuerzan inspecciones en mercados municipales

El titular del IDAP informó que se mantiene la vigilancia sanitaria en mercados municipales y de apoyo de Puebla capital para verificar que los productos cárnicos cuenten con condiciones adecuadas de conservación, higiene y procedencia.

Entre los centros de abasto supervisados se encuentran los mercados 5 de Mayo, Carmen Serdán, La Cocota, Defensores de la República, El Guadalupano, Joaquín Colombres, Xonacatepec I y II, La Piedad, así como los mercados de apoyo Zapata e Independencia.

Las revisiones buscan comprobar que la carne se comercialice debidamente identificada y que los establecimientos cumplan con las disposiciones sanitarias para prevenir riesgos a la salud pública.

El funcionario destacó que estas acciones se realizan con apoyo de las autoridades sanitarias y municipales, además de operativos para verificar la procedencia de los productos antes de que lleguen a los puntos de venta.

Inspeccionan 2 mil 475 toneladas de productos cárnicos

Durante el segundo año de gobierno, el organismo realizó 37 mil 55 inspecciones sanitarias en 876 establecimientos del municipio de Puebla, un aumento de 24% respecto al periodo anterior.

Estas revisiones permitieron inspeccionar al menos 2 mil 475 toneladas de productos y subproductos cárnicos, con una recaudación de 5 millones 487 mil 817 pesos, alrededor de 1.2 millones de pesos más que en el ejercicio previo.

Las inspecciones incluyen la revisión de fechas de caducidad, refrigeración, condiciones de almacenamiento, higiene y separación de las distintas especies para evitar la contaminación cruzada.

Como resultado, se retiraron del consumo humano 338 kilogramos de productos que no cumplían con las condiciones sanitarias, cifra 18% menor que la del periodo anterior.

Además, el IDAP efectuó 11 operativos carreteros en coordinación con dependencias estatales y municipales para verificar el origen y las condiciones sanitarias de los productos cárnicos que ingresan a la capital.

Decomisan 504 animales y 3 mil 477 vísceras

En materia de control sanitario dentro del rastro, el organismo reportó el decomiso de 504 animales: 488 porcinos, equivalentes al 97%, y 16 bovinos, que representaron el 3 por ciento.

También se decomisaron 3 mil 477 vísceras, de las cuales 2 mil 789 correspondieron a cerdos y 688 a ganado bovino. Las principales causas fueron congestión, parásitos, abscesos, cirrosis, pleuroneumonía y peritonitis.

Por otra parte, se tomaron 149 muestras de ganado bovino para detectar la presencia de clembuterol. De estas, 107 fueron pruebas de orina y 42 de hígado; el 5% resultó positivo.

Minutti Lavazzi señaló que los animales involucrados fueron decomisados y destruidos conforme a los procedimientos correspondientes, mientras que la documentación de procedencia permite dar seguimiento al origen del ganado.

Asimismo, el rastro recibió 22 verificaciones sanitarias de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Depris) y del Comité de Fomento y Salud Animal del Estado de Puebla, sin observaciones de alto impacto, según el informe presentado.

Destinan 1.9 millones de pesos a mejorar el rastro

El IDAP destinó alrededor de 1.9 millones de pesos al mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones, maquinaria y equipos del rastro municipal.

Entre las principales acciones se encuentra la rehabilitación de cámaras frigoríficas, la recuperación de una caldera que había sido considerada fuera de servicio y el mantenimiento de la maquinaria utilizada para el sacrificio de cerdos.

El titular explicó que actualmente funcionan seis equipos de refrigeración: cuatro cámaras de conservación, una cámara de enfriamiento rápido y un exhibidor.

También se repararon la peladora y la paila de sacrificio porcino, con el cambio de 50 peines y la sustitución de una cadena que ocasionaba interrupciones en el proceso.

Estas mejoras permitieron aumentar la capacidad de procesamiento de 85 a 95 cerdos por hora, con un incremento aproximado de 80 animales por jornada.

El funcionario agregó que el personal del organismo realizó trabajos en corrales, embarcaderos, pisos, coladeras y áreas de mantenimiento, con el propósito de mejorar las instalaciones sin recurrir a empresas externas para esas labores.

IDAP cuenta con 126 trabajadores

En cuanto a la plantilla laboral, Minutti Lavazzi informó que el organismo tiene 126 trabajadores, de los cuales 75 son de confianza y 51 sindicalizados, además de dos vacantes.

La nómina del personal de confianza asciende a 23.2 millones de pesos, mientras que la del personal sindicalizado representa 9.9 millones de pesos.

En materia de capacitación, se preparó a 92 trabajadores del IDAP y a 33 personas de los rastros municipales de Teziutlán e Izúcar de Matamoros en temas de bienestar animal, higiene, buenas prácticas de manufactura y manejo seguro de alimentos.

Además, mediante cinco convenios con instituciones educativas, 17 estudiantes realizaron su servicio social en el organismo y seis fueron contratados posteriormente: cinco en la Dirección Operativa y uno en la Administrativa.

Recaudación y control presupuestal

Entre octubre de 2025 y septiembre de 2026, el organismo reportó ingresos propios por más de 36 millones de pesos. De estos recursos, aproximadamente 80% provino del sacrificio de animales, 15% de las inspecciones sanitarias y 5% de otros servicios, como el uso de cámaras frigoríficas, lavado de vísceras y utilización de corrales.

En materia administrativa, el Consejo de Administración celebró 22 sesiones, de las cuales 12 fueron ordinarias y 10 extraordinarias.

El funcionario también reportó avances en el programa presupuestario del organismo, con una eficacia global de 90.47% para octubre-diciembre de 2025 y de 100% para enero-junio de 2026.

Minutti Lavazzi concluyó que las acciones realizadas están orientadas a mejorar la operación del rastro municipal, fortalecer la inspección de productos cárnicos en mercados y establecimientos y garantizar que los alimentos comercializados en Puebla capital cumplan con las condiciones sanitarias necesarias para proteger a la población.